Actions de formation dispensées aux créateurs et repreneurs d'entreprise - Cake design par Gateaux sur mesure

Jours 1 et 2
Création / Reprise / Gestion d'entreprise spécialisée en Cake Design:
-Définir son projet d'entreprise (business plan, calcul des coûts de revient, ciblage, ...)
-Créer son entreprise (statuts, financements, ciblage, code APE, ...)
-Gérer son entreprise (stocks, risques, devis, ...)
-Hygiène et sécurité
Jour 3
Enseignement théorique de la chimie des ingrédients:
-Comprendre le fonctionnement chimique des ingrédients utilisés en Cake Design
-Présentation des types de garnitures possibles
Début de la réalisation d'un gâteau simple:
-Cuisson d'un biscuit
-Réalisation d'une garniture
-Etude des propriétés de la pâte à sucre
-Montage du gâteau
Jour 4
Lissage et décoration d'un gâteau à un étage:
-Lissage
-Couverture avec de la pâte à sucre
-Décoration simple au choix
Jour 5
Préparation des gâteaux et pâtes pour la suite de la formation.
Contrôle écrit: calculer le prix de vente d'un gâteau pour un événement précis avec une décoration précise
Jour 6 et 7
Elaboration des 4 types principaux de fleurs: rose, orchidée, pivoine et anémone
Tout savoir sur les fleurs en sucre:
-Différents outils
-Pâtes à utiliser
-Coloration
-Réalisation de fleurs réalistes
Jour 8, 9 et 10
Gâteau sculpté avec structure:
-Réaliser une structure complexe pour un gâteau sculpté
-Tailler le gâteau suivant la forme à effectuer, principe des gravity cakes (théorie uniquement)
-Lissage
-Décoration
Jour 11
Décoration des biscuits avec de la glace royale sur un thème imposé
Jour 12 et 13
Introduction à l'aérographe:
-Types de compresseurs et d'aérographes
-Types de peintures comestibles utilisées en aérographie alimentaire
-Entrainement sur un support non comestible
Montage d'un gâteau carré et lissage
Jour 14
-Couverture du gâteau carré d'une ganache spécifique
-Création d'un effet spécifique en utilisant différents types de ganaches
-Réalisation d'une fleur en wafer paper (suivant le temps restant)
Jour 15
Création de fleurs en butter cream:
-Montage du gâteau de travail
-Lissage avec une crème au beurre spécifique
-Présentation du matériel, ajustement, trucs et astuces
-Réalisation de la recette de la butter cream pour les fleurs
-Réalisation des fleurs
Jour 16à 19
Pièce montée
- projet final:
-Cuisson de 3 biscuits élaborés
-Réalisation de 3 garnitures
-Montage des gâteaux
-Lissage
-Coloration de la pâte à sucre
-Couverture avec un angle parfait
-Décoration de la pièce montée
Jour 20
Pièce montée
- projet final:
-Montage de la pièce montée, apprendre à monter et à sécuriser un gâteau un gâteau à étage
Evaluation personnelle selon le projet réalisé sur la base des critères suivants:
-Netteté de la réalisation du décor
-Assimilation des différentes utilisations des matières étudiées
-Créativité
-Respect des règles d'hygiène.

L'objectif est de former le stagiaire pour qu'il puisse créer ou reprendre une entreprise spécialisée dans le Cake Design. Il lui sera enseigné tous les aspects de la création / gestion d'une entreprise dans ce domaine spécifique. Le stagiaire sera de plus formé aux techniques spécifiques de cette discipline afin de pouvoir créer son entreprise en toute autonomie.