CAP pâtissier - Module brioche / pain au lait par FD Pâtisserie
Lieu(x)
En centre (69)
Durée
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Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Éligible CPF
Diplômes délivrés
BEP/CAP
Prix
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Description générale
- Fabrication pâte à Brioche/ Pains au lait
- Détaillage Façonnage et cuisson brioche à tête Navette pain au lait et Nanterre
- Organisation de sa production et de sa gestion du froid.
- Règles d'hygiène
- Détaillage Façonnage et cuisson brioche à tête Navette pain au lait et Nanterre
- Organisation de sa production et de sa gestion du froid.
- Règles d'hygiène
Objectifs
MODULE BRIOCHE / PAIN AU LAIT
- Acquérir les procédés, techniques de base de la pâtisserie professionnelle (niveau CAP)
- Apprendre à lire les fiches techniques
- Acquérir les protocoles d'hygiène et de sécurité requis en pâtisserie
- Apprendre à vous organiser pour l'épreuve pratique du CAP de Pâtisserie, afin de vous présenter comme un(e) professionnel(le) le jour de votre examen.
- Acquérir les procédés, techniques de base de la pâtisserie professionnelle (niveau CAP)
- Apprendre à lire les fiches techniques
- Acquérir les protocoles d'hygiène et de sécurité requis en pâtisserie
- Apprendre à vous organiser pour l'épreuve pratique du CAP de Pâtisserie, afin de vous présenter comme un(e) professionnel(le) le jour de votre examen.
Centre(s)
- Lyon - 8ème (69)
Métier(s)
- Aide-pâtissier / Aide-pâtissière
- Biscuitier / Biscuitière
- Chef pâtissier / pâtissière
- Chocolatier / Chocolatière
- Confiseur / Confiseuse
- Entremettier / Entremettière
- Glacier / Glacière
- Ouvrier pâtissier / Ouvrière pâtissière
- Pâtissier / Pâtissière
- Pâtissier tourier / Pâtissière tourière
- Pâtissier-chocolatier / Pâtissière-chocolatière
- Pâtissier-confiseur / Pâtissière-confiseuse
- Pâtissier-traiteur / Pâtissière-traiteuse
Compétence(s)
- Appareil de conditionnement
- Calcul de quantité
- Caractéristiques des farines
- Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
- Chaîne du froid
- Conversion d'unités de mesure
- Fermentation des pâtes à pâtisserie
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Logiciels de gestion de stocks
- Mode de congélation des produits de glacerie
- Moulage de pièces de chocolat
- Principes de macération des fruits
- Procédures d'encaissement
- Produits de pâtisserie
- Pétrissage manuel
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de sculptage de chocolat
- Techniques de vente
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de pétrin mécanique
- Utilisation de sorbetière
- Utilisation de trempeuse (chocolat)
Formation proposée par : FD Pâtisserie
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