CAP pâtissier - module entrement partie 1 par FD Pâtisserie

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En centre (69)

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Description générale

- Réalisations des biscuits de base permettant de réaliser des entremets : cuillère, génoise, d'acquoise.
- Crèmes bavaroise vanille, pâtissière et mousseline
- Organisation de sa production et de sa gestion du froid
- Règles d'hygiène et de sécurité requises en pâtisserie professionnelle

Objectifs

MODULE ENTRMET
- Acquérir les procédés, techniques de base de la pâtisserie professionnelle (niveau CAP)
- Réaliser les techniques requises au CAP de Pâtisserie
- Apprendre à lire les fiches techniques
- Acquérir les protocoles d'hygiène et de sécurité requis en pâtisserie
- Apprendre à vous organiser pour l'épreuve pratique du CAP de Pâtisserie, afin de vous présenter comme un(e) professionnel(le) le jour de votre examen.

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