La pâtisserie de Cédric Grolet par ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie
Lieu(x)
En centre (43)
Durée
Total : 21 heures
En centre : 21 heures
Financement
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Prix
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Description générale
- Transmission de la vision du Chef et partage de son savoir
- faire dans le cadre d'une formation en amphithéâtre
- Appréhension de techniques classiques et nouvelles avec pour objectif simplicité et efficacité
- Découverte de différentes recettes phares?: fruits sculptés, saint
- honoré, tartes, éclairs, etc.
- faire dans le cadre d'une formation en amphithéâtre
- Appréhension de techniques classiques et nouvelles avec pour objectif simplicité et efficacité
- Découverte de différentes recettes phares?: fruits sculptés, saint
- honoré, tartes, éclairs, etc.
Objectifs
A l'issue de la formation les stagiaires seront capables de créer une gamme de pâtisseries saint
- honoré, éclairs, fruits sculptés.
Perfectionnement dans l'emploi
Acquisition de nouvelles connaissances
- honoré, éclairs, fruits sculptés.
Perfectionnement dans l'emploi
Acquisition de nouvelles connaissances
Centre(s)
- Yssingeaux (43)
Métier(s)
- Aide-pâtissier / Aide-pâtissière
- Biscuitier / Biscuitière
- Chef pâtissier / pâtissière
- Chocolatier / Chocolatière
- Confiseur / Confiseuse
- Entremettier / Entremettière
- Glacier / Glacière
- Ouvrier pâtissier / Ouvrière pâtissière
- Pâtissier / Pâtissière
- Pâtissier tourier / Pâtissière tourière
- Pâtissier-chocolatier / Pâtissière-chocolatière
- Pâtissier-confiseur / Pâtissière-confiseuse
- Pâtissier-traiteur / Pâtissière-traiteuse
Compétence(s)
- Appareil de conditionnement
- Calcul de quantité
- Caractéristiques des farines
- Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
- Chaîne du froid
- Conversion d'unités de mesure
- Fermentation des pâtes à pâtisserie
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Logiciels de gestion de stocks
- Mode de congélation des produits de glacerie
- Moulage de pièces de chocolat
- Principes de macération des fruits
- Procédures d'encaissement
- Produits de pâtisserie
- Pétrissage manuel
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de sculptage de chocolat
- Techniques de vente
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de pétrin mécanique
- Utilisation de sorbetière
- Utilisation de trempeuse (chocolat)
Formation proposée par : ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie
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