Entremets, petits gâteaux et tartes par ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie
Lieu(x)
En centre (43)
Durée
Total : 21 heures
En centre : 21 heures
Financement
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Salarié
Prix
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Description générale
- Découverte du savoir
- faire de la Maison Larher et de ses recettes uniques
- Réalisation d'un éventail d'entremets, petits gâteaux, tartes et cakes
- Création de recettes dans le respect des produits avec en objectif la maîtrise des jeux de textures et de saveurs
- faire de la Maison Larher et de ses recettes uniques
- Réalisation d'un éventail d'entremets, petits gâteaux, tartes et cakes
- Création de recettes dans le respect des produits avec en objectif la maîtrise des jeux de textures et de saveurs
Objectifs
A l'issue de la formation les stagiaires seront capables de créer une gamme d'entremets, petits gâteaux et tartes.
Perfectionnement dans l'emploi.
Acquisition de nouvelles connaissances.
Perfectionnement dans l'emploi.
Acquisition de nouvelles connaissances.
Centre(s)
- Yssingeaux (43)
Métier(s)
- Aide-pâtissier / Aide-pâtissière
- Biscuitier / Biscuitière
- Chef pâtissier / pâtissière
- Chocolatier / Chocolatière
- Confiseur / Confiseuse
- Entremettier / Entremettière
- Glacier / Glacière
- Ouvrier pâtissier / Ouvrière pâtissière
- Pâtissier / Pâtissière
- Pâtissier tourier / Pâtissière tourière
- Pâtissier-chocolatier / Pâtissière-chocolatière
- Pâtissier-confiseur / Pâtissière-confiseuse
- Pâtissier-traiteur / Pâtissière-traiteuse
Compétence(s)
- Appareil de conditionnement
- Calcul de quantité
- Caractéristiques des farines
- Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
- Chaîne du froid
- Conversion d'unités de mesure
- Fermentation des pâtes à pâtisserie
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Logiciels de gestion de stocks
- Mode de congélation des produits de glacerie
- Moulage de pièces de chocolat
- Principes de macération des fruits
- Procédures d'encaissement
- Produits de pâtisserie
- Pétrissage manuel
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de sculptage de chocolat
- Techniques de vente
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de pétrin mécanique
- Utilisation de sorbetière
- Utilisation de trempeuse (chocolat)
Formation proposée par : ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie
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