MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées par ECOLE DES METIERS DIJON METROPOLE (EX CFA DE LA NOUE)
Lieu(x)
En centre (21)
Durée
Total : 1600 heures
En entreprise : 1200 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Éligible CPF
Diplômes délivrés
BEP/CAP
Types
Apprentissage, Professionnalisation
Prix
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Description générale
E1 : Pratique professionnelle ; arts appliquésE2 : Étude d'une (ou de) situation(s) professionnelle(s)E3 : Évaluation des activités en milieu professionnel
Objectifs
Cette Mention Complémentaire renforce la spécialisation, l'adaptabilité
et la responsabilité des titulaires du CAP. Elle permet d'accéder aux
postes de tourier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et
pâtissier en restauration. La formation permet de se perfectionner dans
la production de desserts, chocolats et confiserie. Le titulaire de ce
diplôme travaille dans les entreprises artisanales du commerce
alimentaire ou des établissements de restauration.
et la responsabilité des titulaires du CAP. Elle permet d'accéder aux
postes de tourier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et
pâtissier en restauration. La formation permet de se perfectionner dans
la production de desserts, chocolats et confiserie. Le titulaire de ce
diplôme travaille dans les entreprises artisanales du commerce
alimentaire ou des établissements de restauration.
Centre(s)
- Longvic (21)
Métier(s)
- Aide-pâtissier / Aide-pâtissière
- Biscuitier / Biscuitière
- Chef pâtissier / pâtissière
- Chocolatier / Chocolatière
- Confiseur / Confiseuse
- Entremettier / Entremettière
- Glacier / Glacière
- Ouvrier pâtissier / Ouvrière pâtissière
- Pâtissier / Pâtissière
- Pâtissier tourier / Pâtissière tourière
- Pâtissier-chocolatier / Pâtissière-chocolatière
- Pâtissier-confiseur / Pâtissière-confiseuse
- Pâtissier-traiteur / Pâtissière-traiteuse
Compétence(s)
- Appareil de conditionnement
- Calcul de quantité
- Caractéristiques des farines
- Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
- Chaîne du froid
- Conversion d'unités de mesure
- Fermentation des pâtes à pâtisserie
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Logiciels de gestion de stocks
- Mode de congélation des produits de glacerie
- Moulage de pièces de chocolat
- Principes de macération des fruits
- Procédures d'encaissement
- Produits de pâtisserie
- Pétrissage manuel
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de sculptage de chocolat
- Techniques de vente
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de pétrin mécanique
- Utilisation de sorbetière
- Utilisation de trempeuse (chocolat)
Formation proposée par : ECOLE DES METIERS DIJON METROPOLE (EX CFA DE LA NOUE)
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