CAP pâtissier par ECOLE DES METIERS DIJON METROPOLE (EX CFA DE LA NOUE)

- Découverte du Laboratoire, des
Règles de Sécurité et d'Hygiène, 1er travail écriture au cornet
- Mise en place d'une gamme de petits gâteaux, tartes et tartelettes
- Réalisations de feuilletages pour des chaussons aux pommes et pithiviers
- Réalisations d'une commande de base en feuilletages pour des millefeuilles, palmiers et galettes
- Réalisations d petits gâteaux à base de pâte à choux
- Réalisations de pâtes pour de la viennoiserie, croissants et brioches
- Montages de petits gâteaux de vitrine pâtissiers, charlottes et opéras
- Montages des premiers entremets, framboisiers
- Réalisations de petits gâteaux à base de crème au beurre
- Réalisations d'une commande de petits fours, macarons, tuiles, cigarettes
- Montages d'entremets à base de chocolat
- Évaluations des acquis de pâte à choux, tartes et feuilletages
- Réalisation d'une vitrine en pâtisserie fine, mousses et bavaroises
- Réalisations de glaces aux oeufs et sorbets
- Fabrications d'entremets glacés, omelettes norvégiennes et vacherins
- Montages d'entremets à base de chocolat et décors en nougatine
- CAP examen blanc : feuilletage, tartes, pâte à choux
- Confiseries et décors en chocolat
- Montages d'entremets et viennoiseries
- 2ème CAP examen blanc

A l'issue de la formation,
l'apprenant devra être capable dRespecter toutes les règles d'hygiène et de
sécurité du laboratoire.
Organiser et de gérer son poste de travail.
Participer à la réception et au processus de
stockage des produits livrés.
Réaliser plusieurs préparations en même
temps.
Sortir une production journalière et
régulière seul.
Vérifier les températures des produits finis.
Conserver les productions réalisées.
Contribuer à la mise en valeur des produits
finis.
Renseigner le personnel de vente sur les
produits finis.
Participer si besoin à l'acte de vente.
Accueillir et de renseigner les clients pour
une commande.
Travailler selon les saisons Noël,
Saint
- Valentin, Pâques...
Connaitre et d'utiliser les documents
professionnels en usage.
Connaître la gestion d'une entreprise.
Communiquer et de travailler en équipe.