Bûches et gâteaux de Noël par Ecole de Boulangerie Artisanale
Lieu(x)
En centre (41)
Durée
Total : 16 heures
En centre : 16 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Prix
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Description générale
- Brioche de Noël
- Cake de Noël
- Tarte Mont Blanc de Noël
- Bûche tradition
- Bûche pure origine
- Bûche soleil d'hiver
- Bûche Désirs
- Bûche douceur vanille framboise
- Entremets rondin
- Cake de Noël
- Tarte Mont Blanc de Noël
- Bûche tradition
- Bûche pure origine
- Bûche soleil d'hiver
- Bûche Désirs
- Bûche douceur vanille framboise
- Entremets rondin
Objectifs
Travailler une gamme de produits adaptée à la vente en boutique. Des bûches et gâteaux aux parfums et saveurs authentiques. Méthodes, techniques, finitions et décors adaptés à la production artisanale.
Centre(s)
- Lamotte Beuvron (41)
Métier(s)
- Aide-pâtissier / Aide-pâtissière
- Biscuitier / Biscuitière
- Chef pâtissier / pâtissière
- Chocolatier / Chocolatière
- Confiseur / Confiseuse
- Entremettier / Entremettière
- Glacier / Glacière
- Ouvrier pâtissier / Ouvrière pâtissière
- Pâtissier / Pâtissière
- Pâtissier tourier / Pâtissière tourière
- Pâtissier-chocolatier / Pâtissière-chocolatière
- Pâtissier-confiseur / Pâtissière-confiseuse
- Pâtissier-traiteur / Pâtissière-traiteuse
Compétence(s)
- Appareil de conditionnement
- Calcul de quantité
- Caractéristiques des farines
- Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
- Chaîne du froid
- Conversion d'unités de mesure
- Fermentation des pâtes à pâtisserie
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Logiciels de gestion de stocks
- Mode de congélation des produits de glacerie
- Moulage de pièces de chocolat
- Principes de macération des fruits
- Procédures d'encaissement
- Produits de pâtisserie
- Pétrissage manuel
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de sculptage de chocolat
- Techniques de vente
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de pétrin mécanique
- Utilisation de sorbetière
- Utilisation de trempeuse (chocolat)
Formation proposée par : Ecole de Boulangerie Artisanale
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