MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées par AOCDTF Paris

1a Réaliser des viennoiseries et gâteaux de voyage
1b Sauveteur Secouriste du Travail (SST)
2Produire des tartes et des entremets
3 Mettre en oeuvre le chocolat et les confiseries classiques
4 Travailler la pâte à choux "croquembouche" et les préparations "Fours secs"
5 Élaborer des desserts de restauration et de glacerie de base
6 Réaliser des viennoiseries et gâteaux de voyage élaborés
7 Réaliser des pâtisseries classiques
8 Élaborer des chocolats de Pâques et des modelages en pâte d'amande
9 Réaliser des fours secs / Élaborer des produits sucrés pour buffet
10 Réaliser des desserts de restauration et de glacerie élaborés
11 Se préparer au passage de la Mention Complémentaire : Examen Blanc complet
12 Consolidation individualisée

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Réaliser et présenter en autonomie des fabrications traditionnelles et spécialisées en pâtisserie, chocolaterie ou glacerie pour la vente, la restauration ou les salons de thé
- Répondre à des commandes exceptionnelles
- Mettre en oeuvre des techniques de production qui tiennent compte des consignes d'hygiène, sécurité et santé au travail