Pizzaïolo + HACCP-AFC-S-8.03.02. RG1 par AGORA SERVICES LORIENT

oApprovisionner et mettre en place le poste de fabricationoÉvaluer les quantités d'ingrédients à commanderoRéceptionner, vérifier et stocker les marchandisesoPréparer les ingrédients : Lamellage des champignons, cuisson des oignons, préparation de la sauce tomate, remise en température des surgelés, pré-cuisson.oFabrication des pizzasoConfectionner la pâte à pizza : réaliser des pâtons, les stocker, fleurer, abaisser, dresser et cuire les différentes pâtes.oIdentifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commercialeoAnalyser les risques liés à une insuffisance d'hygièneoMettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restaurationoMaîtriser les risques selon la démarche HACCP

Acquérir les techniques du métier des achats à la fabrication. Mettre en oeuvre le produit avec créativité. Comprendre les clients et les exigences du service. Respecter la réglementation, les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.