CAP pâtissier par A moi la toque

Lieu(x)

En centre (78)

Durée

Total : 120 heures

En centre : 120 heures

Financement

Demandeur d’emploi

Salarié

Éligible CPF

Diplômes délivrés

BEP/CAP

Prix

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Description générale

Sessions de pratique personnalisées selon le niveau déjà acquis
Ateliers au domicile de l'élève
Soutien entre chaque atelier par mail ou téléphone
Contrôle des acquis via des tests d'autonomie, notés selon le barème de notation officielle du diplôme
Programme :
- Tarte au chocolat
- Tarte aux pommes
- Tarte citron meringuée
- Tarte Bourdaloue
- Tarte Alsacienne
- Religieuses Vanille
- Eclairs Chocolat
- Salambos et Glands
- Paris
- Brest
- Millefeuilles
- Bande Dartois
- Galette des Rois
- Bande de tarte aux fruits
- Chaussons aux pommes
- Charlotte aux fruits
- Royal Chocolat
- Pêcher Mignon et Mascotte Praliné
- Fraisier et Poirier
- Croissants et Pains au chocolat
- Brioches et Pains au lait
- Pains aux raisins et Oranais
- Ecriture au Cornet
- Décor en pâte d'amandes
- Feuille d'Ordonnancement
- Préparations aux questions orales sur la technologie pâtissière

Objectifs

Maitriser les règles d'hygiène et de sécurité
Réaliser des pâtes, crèmes, biscuits, mousses, bavaroises, ganaches, crémeux,
Maitriser des techniques et les outils du métier de pâtissier
Maitriser les cuissons
Organiser une production
Gestion des stocks de produits et de matières premières
Décorer, présenter et décrire sa gamme de produits

Centre(s)