CAP pâtissier par Boulangerie école l'Aura

-Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage (Utilisation de pétrin mécanique)/n
-Calcul de quantité/n
-Conduire une fermentation/n
-Réaliser des pains spéciaux, utilisation de divers types de farines/n
-Connaissance des caractéristiques des farines/n
-Confectionner des viennoiseries/n
-Gamme de desserts/n
-Réalisation des mélanges et appareils de base (pâtes, biscuits, crèmes, mousse...)/n
-Diviser la masse de pâte en pâtons/n
-Bouler et effectuer le tourage ou le façonnage des pâtons/n
-Pose de la pâte : l'apprêt/n
-Utilisation de la lame de rasoir/n
-Cuissons diverses/n
-Défourner des pains et viennoiseries/n
-Décorer des produits culinaires/n
-Assemblage et valorisation des produits fabriqués maison /n
-Réaliser la conservation de la pâte et le conditionnement des produits de boulangerie et de viennoiserie (Conditions de surgélation, chaine du froid)/n
-Préparer les commandes/n
-Entretenir un poste de travail/n
-Nettoyer du matériel ou un équipement (Utilisation de matériel de nettoyage)/n
-Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire/n
Cours de technologie :/n
Connaissance des matières premières (chocolat, sucre, farine, lait, oeufs...)/n
Les PAI et les autres produits (additifs, gélatines, spiritueux, arômes)/n
Les équipements, matériels et locaux adaptés/n
Le planning d'organisation des tâches, les fiches techniques, les consignes/n
Éducation artistique/n
Sciences appliquées :/n
Contrôle de la conformité des matières premières, des produits tout au long du processus de fabrication et/ou de stockage. Selon la législation de la boulangerie./n
Analyse du produit en termes de : goût, texture et aspect./n
Nettoyage et désinfection des locaux, les bonnes pratiques d'hygiènes, HACCP/n
Contrôle du bon fonctionnement des appareils et de la sécurité./n
Connaissance de l'entreprise :/n
Initiation à la connaissance de l'entreprise : définir la notion d'entreprise et appréhender leur multiplicité. Savoir placer l'entreprise dans son environnement économique, identifier les facteurs de production./n
Connaître les règles de stockage (conditionnement, rangement, classement, rotation) et les éléments comptables./n
Initiation économique./n
Reconnaître et interpréter des documents commerciaux (bon de commande, bons de livraison ou factures)./n
Assurer la vérification quantitative et qualitative des livraisons, la détection des anomalies ou défauts./n
Les textes réglementaires en vigueur au sein de l'entreprise et dans le cadre de ses actes de consommation./n
Sensibilisation aux consignes de santé et de sécurité au travail./n
Participer à la protection de l'environnement./n
/n
/n

Cette formation prépare au CAP patissier./n
Compétences acquises : savoir préparer et réaliser des produits de boulangerie et de viennoiserie & pâtisserie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires./n