Aide-pâtissier - Compétences acquises pour développer son employabilité : savoir préparer et réaliser des produits de pâtisserie et de viennoiserie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. par Boulangerie école l'Aura

Programme, le savoir
- faire :o Réaliser des préparations préliminaireso Réaliser des pâtisseries, entremetso Décorero Réaliser des recettes, gamme de dessertso Maîtriser les techniques de base du chocolato Réaliser des éléments de décors en chocolato Maîtriser les techniques de base du sucre et la cuissono Réaliser des décors à base de sucreo Calcul de quantitéo Confectionner des viennoiserieso Cuire des pièces de viennoiseries et les défournero Réalisation des mélanges et appareils de base (pâtes, biscuits, crèmes, mousse, glaçage...)o Cuire des produits de pâtisserie (cuissons diverses)o Réaliser la conservation de la pâte et le conditionnement des produits de boulangerie et de viennoiserie (Conditions de surgélation, chaine du froid)o Préparer les commandeso Entretenir un poste de travail, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaireo Nettoyer du matériel ou un équipement (Utilisation de matériel de nettoyage)

Cette formation permet au candidat de devenir employable dans un fournil comme second en pâtisserie et de maîtriser le tourage pour les viennoiseries. Assister le chef pâtissier dans son travail.
Les activités diffèrent selon les commerces, cependant l'apprenant doit être capable de préparer et de confectionner des produits de pâtisserie, de confiserie, de chocolaterie mais doit être également capable de maîtriser la réalisation de décors selon les règles d'hygiène et de sécurité.Il travaille dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.Immergés dans un univers au plus proche de leur futur emploi, ils apprendront à maîtriser les techniques et la cadence en pâtisserie, au contact de professionnels expérimentés. Les stagiaires sont formés dans la boulangerie école et leurs produits sont vendus en boutique, une pédagogie à l'image de ce qui est fait dans les écoles hôtelières. Déjà confrontés à la réalité du terrain, ils sont plus à même de répondre aux exigences de leur futur poste.