BTM GLACIER - FABRICANT par Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de Fra

Chef de fabrication, d'atelier ou de laboratoire le glacier fabricant assure et supervise la fabrication de produits de glacerie (glaces, sorbets, crèmes glacées, entremets glacés,...) et produits de pâtisserie variés (produits d'accompagnements : biscuits, meringues,..., produits de viennoiserie, travail du sucre et du chocolat,...) destinés à la vente en magasin et prend en charge les commandes exceptionnelles de glacerie pour des buffets, cocktails.... Il a en charge la mise en oeuvre des procédés de fabrication de ces produits le montage des réalisations et la conservation de ces dernières dans le respect de la reglèmentation, et veille à la mise en valeur des productions .
Les capacités attestées :
Fabriquer tous types de produits de glacerie classique ou innovants
Fabriquer les produits de pâtisserie, de chocolaterie, d'accompagnements
Sculpter sur glace vive
Organiser la production du laboratoire de glacerie et veiller aux coûts de fabrication des productions
Innover, promouvoir les fabrications
Encadrer les équipes du laboratoire, planifier les activités et contrôler les réalisations
Le titulaire du BTM de glacier
- fabricant exerce principalement en entreprise artisanale (entreprise possédant un code NAFA). Ces entreprises peuvent être de différents types :
- entreprise de glacerie pure où le glacier fabricant est monovalent ou
- entreprises de pâtisserie
- confiserie
- glacerie
- traiteur ou de restauration où la fabrication de produits glacés est une des composantes de l'activité (glacier polyvalent).
Il peut également exercer dans le secteur de la restauration (restaurant haut de gamme, salon de thé,...).
chef de fabrication, d'atelier ou de laboratoire, responsable de la production, chef de ligne