CAP pâtissier (19Q01881587_1_03) par Chambre de métiers et de l'artisanat du Gers

Le titulaire du CAP Pâtissier fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail. Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et à la conservation des productions réalisées. Il contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel de vente, participant ainsi à l'acte de vente. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle. Le titulaire du certificat d'aptitude professionnelle (CAP) Pâtissier doit être capable : Organiser : Prendre les premières mesures d'hygiène, de santé et de mise en sécurité, réceptionner et stocker les matières premières. Prévoir les besoins et planifier l'exécution d'une fabrication ainsi que mettre en place le poste de travail pour une production donnée Réaliser : Il doit savoir réaliser :
- Les pâtes friables, les pâtes levées, les pâtes feuilletées et levées feuilletées, les pâtes à choux, divers biscuits, les crèmes à chaud de base, les crèmes à froid de base, divers appareils meringués, réaliser divers décors et le travail du cornet.
- Peser, mesurer, quantifier ; réagir aux aléas, conduire les fermentations et les cuissons. Contrôler :
- Contrôler la qualité des matières premières ainsi que leur traçabilité, le bon fonctionnement des appareils utilisés et de leur dispositif de sécurité. Contrôler la conformité de la production, mettre en valeur les produits. Communiquer :
- Prévenir la personne responsable en cas d'anomalie, communiquer avec la hiérarchie ainsi que le reste de l'équipe