Pâtissier confiseur glacier traiteur (BM) par Chambre de Métiers et de l'Artisanat de la Haute-S
Lieu(x)
En centre (74)
Durée
Total : 600 heures
En centre : 600 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Éligible CPF
Diplômes délivrés
BAC+2
Prix
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Description générale
Domaine professionnel : /n
-Conseiller le client sur des produits de pâtisserie, confiserie, glacerie, traiteur/n
-Définir et organiser, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité la production de pâtisserie, confiserie, glacerie, traiteur en la rationnalisant/n
-Créer sa gamme de produits de pâtisserie en mariant les classiques et les innovations/n
-Réaliser tous types de croquembouche/n
-Créer et fabriquer sa gamme de produits de viennoiserie et de feuilletés originale et innovante en termes de diversité, de saveur et d'aspect/n
-Créer des produits de chocolat et de confiserie innovants/n
-Créer et réaliser des produits de glacerie : glace, crèmes glacées, sorbets, entremets glacés/n
-Réaliser une prestation traiteur (cocktail dinatoire haut de gamme, vin d'honneur, )/n
-Contrôler la production du laboratoire/n
Domaine managérial :/n
-Créer, reprendre et développer une entreprise de pâtisserie
- glacerie
- confiserie
- traiteur (mono et multi sites) en s'appuyant sur un réseau de partenaires et de professionnels institutionnels/n
-Promouvoir l'entreprise de pâtisserie en élaborant une stratégie commerciale et en identifiant les moyens d'actions commerciales et de communications adaptées/n
-Analyser la santé financière d'une entreprise de pâtisserie, mesurer sa rentabilité et proposer des solutions correctives et/ou de développement de l'activité/n
-Piloter au quotidien la rentabilité de l'entreprise de pâtisserie/n
-Gérer les ressources humaines de l'entreprise de pâtisserie en respectant les principes de droit du travail/n
-Former et accompagner l'apprenant en apprentissage dans le métier de pâtissier/n
-Echanger en langue étrangère dans l'exercice du métier de pâtissier/n
/n
-Conseiller le client sur des produits de pâtisserie, confiserie, glacerie, traiteur/n
-Définir et organiser, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité la production de pâtisserie, confiserie, glacerie, traiteur en la rationnalisant/n
-Créer sa gamme de produits de pâtisserie en mariant les classiques et les innovations/n
-Réaliser tous types de croquembouche/n
-Créer et fabriquer sa gamme de produits de viennoiserie et de feuilletés originale et innovante en termes de diversité, de saveur et d'aspect/n
-Créer des produits de chocolat et de confiserie innovants/n
-Créer et réaliser des produits de glacerie : glace, crèmes glacées, sorbets, entremets glacés/n
-Réaliser une prestation traiteur (cocktail dinatoire haut de gamme, vin d'honneur, )/n
-Contrôler la production du laboratoire/n
Domaine managérial :/n
-Créer, reprendre et développer une entreprise de pâtisserie
- glacerie
- confiserie
- traiteur (mono et multi sites) en s'appuyant sur un réseau de partenaires et de professionnels institutionnels/n
-Promouvoir l'entreprise de pâtisserie en élaborant une stratégie commerciale et en identifiant les moyens d'actions commerciales et de communications adaptées/n
-Analyser la santé financière d'une entreprise de pâtisserie, mesurer sa rentabilité et proposer des solutions correctives et/ou de développement de l'activité/n
-Piloter au quotidien la rentabilité de l'entreprise de pâtisserie/n
-Gérer les ressources humaines de l'entreprise de pâtisserie en respectant les principes de droit du travail/n
-Former et accompagner l'apprenant en apprentissage dans le métier de pâtissier/n
-Echanger en langue étrangère dans l'exercice du métier de pâtissier/n
/n
Objectifs
Le titulaire du brevet de maitrise pâtissier
- confiseur
- glacier
- traiteur assure les activités de production et de direction de l'entreprise artisanale :/n
-Créer et développer une entreprise artisanale de pâtisserie/n
-Promouvoir l'entreprise au moyen d'actions commerciales et de communications dans le domaine de la pâtisserie/n
-Gérer financièrement et économiquement l'entreprise artisanale de pâtisserie/n
-Gérer les ressources humaines de l'entreprise artisanale de pâtisserie/n
-Former et accompagner le jeune en apprentissage dans le métier de pâtissier/n
-Communiquer en anglais sur son métier, son activité/n
-Superviser et réaliser tous types de fabrications de produits et de prestations de pâtisserie
- confiserie
- glacerie
- traiteur de haute qualité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité/n
- /n
- confiseur
- glacier
- traiteur assure les activités de production et de direction de l'entreprise artisanale :/n
-Créer et développer une entreprise artisanale de pâtisserie/n
-Promouvoir l'entreprise au moyen d'actions commerciales et de communications dans le domaine de la pâtisserie/n
-Gérer financièrement et économiquement l'entreprise artisanale de pâtisserie/n
-Gérer les ressources humaines de l'entreprise artisanale de pâtisserie/n
-Former et accompagner le jeune en apprentissage dans le métier de pâtissier/n
-Communiquer en anglais sur son métier, son activité/n
-Superviser et réaliser tous types de fabrications de produits et de prestations de pâtisserie
- confiserie
- glacerie
- traiteur de haute qualité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité/n
- /n
Centre(s)
- Annecy (74)
Métier(s)
- Aide-pâtissier / Aide-pâtissière
- Biscuitier / Biscuitière
- Chef pâtissier / pâtissière
- Chocolatier / Chocolatière
- Confiseur / Confiseuse
- Entremettier / Entremettière
- Glacier / Glacière
- Ouvrier pâtissier / Ouvrière pâtissière
- Pâtissier / Pâtissière
- Pâtissier tourier / Pâtissière tourière
- Pâtissier-chocolatier / Pâtissière-chocolatière
- Pâtissier-confiseur / Pâtissière-confiseuse
- Pâtissier-traiteur / Pâtissière-traiteuse
Compétence(s)
- Appareil de conditionnement
- Calcul de quantité
- Caractéristiques des farines
- Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
- Chaîne du froid
- Conversion d'unités de mesure
- Fermentation des pâtes à pâtisserie
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Logiciels de gestion de stocks
- Mode de congélation des produits de glacerie
- Moulage de pièces de chocolat
- Principes de macération des fruits
- Procédures d'encaissement
- Produits de pâtisserie
- Pétrissage manuel
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de sculptage de chocolat
- Techniques de vente
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de pétrin mécanique
- Utilisation de sorbetière
- Utilisation de trempeuse (chocolat)
Formation proposée par : Chambre de Métiers et de l'Artisanat de la Haute-S
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