Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM) par Chambre de métiers et de l'artisanat de l'Isère -

- Domaine professionnel Le titulaire de la certification est à même de :/n
- Organiser les achats/n
- Organiser et gérer les stocks/n
- Exécuter des mélanges ou appareils équilibrés et homogènes dans les champs d'activité de Pâtisserie, confiserie
- chocolaterie, glacerie, traiteur/n
- Réaliser des produits de chocolat et de confiserie/n
- Réaliser des produits de pâtisserie sucrés ou salés/n
- Réaliser une glace, une crème glacée, un sorbet, un entremets glacé/n
- Réaliser une prestation buffet, une vitrine /n
- Maîtriser les différentes cuissons dans les champs d'activité de :/n de la pâtisserie, la confiserie
- chocolaterie, la glacerie, le traiteur/n
- Maîtriser la conception, le montage, l'assemblage, la décoration des produits en fonction des critères esthétiques, gastronomiques et attractifs pour la clientèle et définis par l'entreprise/n
- Domaine transversal Le titulaire de la certification est à même de :/n
- Appréhender la demande de la clientèle et d'adapter sa production à la demande de la clientèle et du marché/n
- Identifier et évaluer les différents coûts de fabrication et les frais indirects/n
- Choisir les procédés ou l'organisation permettant de d'optimiser les coûts/n
- planifier et distribuer les tâches dans le respect des objectifs fixés/n
- Assurer le suivi et contrôler les résultats de la prestation/n
- Animer une équipe de production/n