Glaces, sorbets et entremets glacés pour le pâtissier de boutique par Bellouet conseil

Les bases
-Les crèmes glacées : café caramel, chocolat Blanc vanillée, chocolat noir, aux pistaches, caramel, aux pains d'épices
-Les glaces aux oeufs : vanille, chocolat blanc, praline noisette
-Les sorbets : mangue, sorbet cocktail caraïbes, sorbe goyave, mure, groseille,
citron jaune, cheese cake, sorbet yahourt, sorbet champagne vanille
-Les biscuits : dacquoise noix de coco, dacquoise aux noisettes, biscuit pâte à choux rose, cookies au chocolat lait et noix de pecan, macarons amande
Les accompagnements
-Les sauces : caramel, caramel au beurre salé, chocolat
-Les compotées : framboise, griotte
-Les coulis : framboise, cocktail de fruits de bois
-Les fruits secs caramélisés : noisettes, amandes, pistaches, noix de pécan
Les pots de glaces :
-Le pot india
- Le pot sensualité - Le pot breton
- Le pot sicilien
Les sucettes :
-Sucette des iles, Sucette Italienne, Sucette Américaine, Sucette Saveur, Sucette Extrême
Les verrines :
-Verrine du 304
-Verrine du 306
-Verrine Bellouet
Les entremets glacés
-L'Exotique : sorbet cocktail caraïbes, sorbet goyave, coulis de cocktail de fruits rouges, dacquoise coco
-Le Mocoa : glace aux oeufs vanille, crème glacée caramel café, sauce caramel, dacquoise noisette.
-La buche champagne : sorbet champagne, biscuit pâte à choux rose, compoté de griotte, pistaches caramélisées.
Diverses
-Les glaçages pour les sucettes : Noire, Lactée, Ivoire

Élaborer d'une gamme de desserts glacés avec réalisation des glaces, des sorbets, des crèmes glacées, des parfaits et nouveaux entremets glacés.