Les créations de Sadaharu Aoki par Bellouet conseil
Lieu(x)
En centre (75)
Durée
Total : 16 heures
En centre : 16 heures
Financement
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Salarié
Prix
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Description générale
Programme :
Bambou
Biscuit Joconde
- Crème au Beurre au Mâcha
- Ganache
- Sirop mâcha
- Pâte à glacer noire
- Glaçage Mâcha
Dacquoise au Mâcha
Dacquoise au Mâcha
- Crème au Beurre au Mâcha
Eclairs au Gemmaicha
Pâte à chou
- Crème au Beurre au Gemmaicha
Forêt Verte Kyoto
Biscuit Mâcha aux Amandes
- Mousse Chocolat Bianco au Mâcha
- Crème Chantilly
- Sirop Kirsch
Saya
Crème Brûlée à la Pistache
- Biscuit Joconde Rouge
- Crème à la Fraise
- Pâte à Crumble
Rouleaux Mâcha
Biscuit Soufflé - Crème au Mâcha
- Sirop Kirsch
Cheese cake citronné
Pâte sucrée
- Crème au fromage
- Crème au citron
- Crumble noisette
Tarte Caramel Salé
Pâte Sucrée
- Caramel Beurre Salé - Crème Chocolat au Lait à 30 C
Zen
Biscuit
Tablette Gemmaicha
Tablette Mâcha
Macaron Mâcha
Bambou
Biscuit Joconde
- Crème au Beurre au Mâcha
- Ganache
- Sirop mâcha
- Pâte à glacer noire
- Glaçage Mâcha
Dacquoise au Mâcha
Dacquoise au Mâcha
- Crème au Beurre au Mâcha
Eclairs au Gemmaicha
Pâte à chou
- Crème au Beurre au Gemmaicha
Forêt Verte Kyoto
Biscuit Mâcha aux Amandes
- Mousse Chocolat Bianco au Mâcha
- Crème Chantilly
- Sirop Kirsch
Saya
Crème Brûlée à la Pistache
- Biscuit Joconde Rouge
- Crème à la Fraise
- Pâte à Crumble
Rouleaux Mâcha
Biscuit Soufflé - Crème au Mâcha
- Sirop Kirsch
Cheese cake citronné
Pâte sucrée
- Crème au fromage
- Crème au citron
- Crumble noisette
Tarte Caramel Salé
Pâte Sucrée
- Caramel Beurre Salé - Crème Chocolat au Lait à 30 C
Zen
Biscuit
Tablette Gemmaicha
Tablette Mâcha
Macaron Mâcha
Objectifs
L'objectif de ce stage est d'amener le stagiaire à élaborer de différents produits nouveaux : une gamme des petits gâteaux et tarte modernes et revisités, montages originaux en moules spéciaux, nouveaux décors très tendance.
Centre(s)
- Paris - 15ème (75)
Métier(s)
- Aide-pâtissier / Aide-pâtissière
- Biscuitier / Biscuitière
- Chef pâtissier / pâtissière
- Chocolatier / Chocolatière
- Confiseur / Confiseuse
- Entremettier / Entremettière
- Glacier / Glacière
- Ouvrier pâtissier / Ouvrière pâtissière
- Pâtissier / Pâtissière
- Pâtissier tourier / Pâtissière tourière
- Pâtissier-chocolatier / Pâtissière-chocolatière
- Pâtissier-confiseur / Pâtissière-confiseuse
- Pâtissier-traiteur / Pâtissière-traiteuse
Compétence(s)
- Appareil de conditionnement
- Calcul de quantité
- Caractéristiques des farines
- Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
- Chaîne du froid
- Conversion d'unités de mesure
- Fermentation des pâtes à pâtisserie
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Logiciels de gestion de stocks
- Mode de congélation des produits de glacerie
- Moulage de pièces de chocolat
- Principes de macération des fruits
- Procédures d'encaissement
- Produits de pâtisserie
- Pétrissage manuel
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de sculptage de chocolat
- Techniques de vente
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de pétrin mécanique
- Utilisation de sorbetière
- Utilisation de trempeuse (chocolat)
Formation proposée par : Bellouet conseil
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