Viennoiseries modernes par Johan Martin par Bellouet conseil

The Royal Crown : Brioche Feuilletée, Sirop brillant
La Couronne Vanille Chocolat : Brioche nature, Brioche Chocolat, Crème chocolat onctueuse 64%
Le Cruffin Exotique : Pate à Croissant, Crème Brulée Mangue/Passion, Sucre cristallisé
Twister Bread : Pain de mie nature, Pain de mie Charcoal,
Le Caroussel aux Amandes : Brioche à la Fleur d'Oranger, Sirop imbibage Fleur d'Oranger, Crème frangipane, Amandes effilées grillées
La Fleur de Tahiti : Pain au lait Vanille, Pain au lait Passion, Baba Exotique
Le Kouglopf : Pâte à Kouglpf, Raisins macérés, Sirop Fleur d'Oranger, Codineige
La Tresse au Caramel : Pâte à croissant, Caramel au beurre salé
La Brioche Amazone : Brioche chocolat aux éclats de chocolat, Crème chocolat spécial cuisson, Crumble au grué de cacao
La Fleur de Cassis 2.0 : Pain au lait, Pain au lait Cassis, Gellan Cassis
The Wave : Pâte à croissant, Pâte à croissant bicolor rouge fraise, Compotée de Fraise
Le Viennois Chocolat Lait/Praliné à l'ancienne : Pâte à pain Viennois, Pâte à pain viennois chocolat Tube chocolat lait noisette
Le Papillon : Pâte à Danish, Crème pâtissière Mangue/Passion.

L'objectif de ce stage est d'amener le stagiaire à élaborer de toute une gamme de pâtes de base et applications divers avec des garnitures et finition revisitées et modernes.