CAP chocolatier confiseur par CFA CMA 35 - site de Bruz
Lieu(x)
En centre (35)
Durée
Total : 1820 heures
En centre : 408 heures
En entreprise : 1412 heures
Financement
100 % demandeur d’emploi
Demandeur d’emploi
Éligible CPF
Diplômes délivrés
BEP/CAP
Types
Professionnalisation
Prix
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Description générale
Enseignement professionnel
Technologie professionnelle
Pratique professionnelle
Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements
Arts appliqués
Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social
Enseignement général
Anglais
Vie sociale et professionnelle
Technologie professionnelle
Pratique professionnelle
Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements
Arts appliqués
Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social
Enseignement général
Anglais
Vie sociale et professionnelle
Objectifs
La formation au Certificat d'Aptitude Professionnelle Chocolatier Confiseur, doit permettre aux apprentis titulaires d'un CAP Pâtissier d'acquérir des compétences dans les domaines de la chocolaterie et de la confiserie afin qu'ils puissent participer à l'approvisionnement, réaliser différents produits de chocolaterie, de confiserie et, éventuellement, de pâtisserie spécialisée à base de chocolat , ainsi que commercialiser des productions.
Ils doivent pouvoir communiquer les spécificités des produits finis, le conditionnement, le stockage
- présentation, ils conseillent en service, livraison et vente.
Ils doivent pouvoir communiquer les spécificités des produits finis, le conditionnement, le stockage
- présentation, ils conseillent en service, livraison et vente.
Centre(s)
- Bruz (35)
Métier(s)
- Aide-pâtissier / Aide-pâtissière
- Biscuitier / Biscuitière
- Chef pâtissier / pâtissière
- Chocolatier / Chocolatière
- Confiseur / Confiseuse
- Entremettier / Entremettière
- Glacier / Glacière
- Ouvrier pâtissier / Ouvrière pâtissière
- Pâtissier / Pâtissière
- Pâtissier tourier / Pâtissière tourière
- Pâtissier-chocolatier / Pâtissière-chocolatière
- Pâtissier-confiseur / Pâtissière-confiseuse
- Pâtissier-traiteur / Pâtissière-traiteuse
Compétence(s)
- Appareil de conditionnement
- Calcul de quantité
- Caractéristiques des farines
- Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
- Chaîne du froid
- Conversion d'unités de mesure
- Fermentation des pâtes à pâtisserie
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Logiciels de gestion de stocks
- Mode de congélation des produits de glacerie
- Moulage de pièces de chocolat
- Principes de macération des fruits
- Procédures d'encaissement
- Produits de pâtisserie
- Pétrissage manuel
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de sculptage de chocolat
- Techniques de vente
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de pétrin mécanique
- Utilisation de sorbetière
- Utilisation de trempeuse (chocolat)
Formation proposée par : CFA CMA 35 - site de Bruz
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