Cocktails salés, buffets et réceptions par Bellouet conseil

Les bouchées apéritifs :
Le feuilleté ficelle, façon sacristain, au goût du jour.
Le viennois roulé au bacon.
Le cornet Parmentier de canard en gaufrette.
L'éclair au tri Mornay.
Les bouchées Chaudes et Cassolettes :
Le Bagel
- Pâte à Bagle
- Le Boeuf
- Poulet mariné tandoori
- St Jacques.
Pommes croquettes au confit de canard.
Fish Cake.
Les nuggets de dinde, galettes de lentilles.
Les bouchées froides et cassolettes :
Le millefeuille végétal saveur Basilic, le bagel tartare de saumon et asperges.
Le bagel poulet et poivron tricolore, le bagel poulet au curry, carottes et navets glacés.
Le cannelloni de saumon fumet, chèvre frais et petits pois.
Dos de saumon snaké minute au sésame, sur lit d'épinards et alfafa.
Galantine de poulet aux pistaches et blettes, pâtes coquillages de la mer.
Les spéciaux :
Le mini rouleau de printemps, le samossa aux crevettes.
Le nem au saumon, le samossa grec.
Les sushis.
Les sucettes et brochettes :
La crêpe au fromage frais et saumon.
La pomme d'Amour de foie de volaille, gelée au Porto.
Le cromesquis de champignons en risotto.
La grosse crevette marinée et Kadaïf.
La brochette de poulet Yakitori et jeunes poireaux.
Les verrines :
Crème de chou fleur façon Thaï (lait de coco, gingembre, ail, liaison Combawa, Nioc Nâm, oeuf de saumon).
Velouté d'asperges, cresson et blanc de dinde fumé.
Crémeux de piperade, chips de chorizo.

L'objectif de ce stage est d'amener le stagiaire à élaborer de toute une variété de cocktails salés pour les buffets et réception haut de gamme, une gamme d'amuses bouche, feuilletés chaudes, cassolettes, cuillères, fingers foods au goût d'asiatiques, beaucoup de nouveautés avec des mélanges surprenants.