Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM) - BTM Pâtissier par CFA CMA 35 - site de Bruz

Enseignement Professionnel
- Pratique professionnelle
- Technologie
- Commercialisation
- Anglais
- Arts appliqués
- Gestion
- Tutorat

Le BTM pâtissier permet de maîtriser les savoir
- faire professionnels et les coûts de fabrication. Il sait adapter sa production en fonction de la demande du client, organiser et optimiser la gestion de production.
Objectif(s) de formationA l'issue de la formation, le titulaire sera capable de :
- Fabriquer des produits variés sucrés (pâtisseries traditionnelles et élaborées, viennoiseries) de haute qualité
- Assurer des activités de traiteur avec des productions salées, telles que quiches et pizzas
- Confectionner des desserts à l'assiette
- Créer des pièces artistiques à partir de sucre et de chocolat
- Élaborer également des pièces artistiques liées à l'événementiel (mariages, réceptions diverses)
- Assurer la gestion et la responsabilité d'un laboratoire, d'une équipe et l'organisation du travailObjectif(s) pédagogique(s)Le diplôme permet de savoir :
- Assurer, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d'approvisionnement
- Réaliser des produits de pâtisserie, chocolaterie, de confiserie et des pièces artistiques
- Assurer le conditionnement avant la commercialisation
- Manager une équipe et assurer le fonctionnement de la pâtisserie