Spécial viennoiseries et pâtes traditionnelles par Bellouet conseil
Lieu(x)
En centre (75)
Durée
Total : 24 heures
En centre : 24 heures
Financement
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Prix
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Description générale
-Pâte à Croissant
-Croissant Bicolor
-Croissant Amande Citron
-Croissant Framboise
-Le Chocolat Framboise
-Le Coco Fraise
-Pain Chocolat Lait Et Café Noix de Pécan
-Pain Chocolat Noisette Feuillantine
-Pâte à Brioche
-Pâte à Brioche Feuilletée
-Brioche Rhubarbe Fraise
-Coque Brioche Feuilletée Caramel et Poires
-Coque Brioche Feuilletée Fromage Blanc Citron Vert Framboise
-Coque Brioche Feuilletée Pralinée Noisette
-Pain Roulé Pomme et Chocolat
-Tropézienne Façon Fingers
-Bostock Individuels
-Kouign Amann aux Fruits Rouges
-Kugekhopf
-Le Chausson Tatin
- Feuilletage Inversée
-Le Flan Pâtissier
- Pâte à Foncer
-Les Polonaises
- Brioche au Lait
-Le Pain au Lait Biclor
-Croissant Bicolor
-Croissant Amande Citron
-Croissant Framboise
-Le Chocolat Framboise
-Le Coco Fraise
-Pain Chocolat Lait Et Café Noix de Pécan
-Pain Chocolat Noisette Feuillantine
-Pâte à Brioche
-Pâte à Brioche Feuilletée
-Brioche Rhubarbe Fraise
-Coque Brioche Feuilletée Caramel et Poires
-Coque Brioche Feuilletée Fromage Blanc Citron Vert Framboise
-Coque Brioche Feuilletée Pralinée Noisette
-Pain Roulé Pomme et Chocolat
-Tropézienne Façon Fingers
-Bostock Individuels
-Kouign Amann aux Fruits Rouges
-Kugekhopf
-Le Chausson Tatin
- Feuilletage Inversée
-Le Flan Pâtissier
- Pâte à Foncer
-Les Polonaises
- Brioche au Lait
-Le Pain au Lait Biclor
Objectifs
L'objectif de ce stage est d'amener le stagiaire à élaborer de toute une gamme de pâtes de base et applications divers avec des garnitures et finition revisitées et modernes.
Centre(s)
- Paris - 15ème (75)
Métier(s)
- Aide-pâtissier / Aide-pâtissière
- Biscuitier / Biscuitière
- Chef pâtissier / pâtissière
- Chocolatier / Chocolatière
- Confiseur / Confiseuse
- Entremettier / Entremettière
- Glacier / Glacière
- Ouvrier pâtissier / Ouvrière pâtissière
- Pâtissier / Pâtissière
- Pâtissier tourier / Pâtissière tourière
- Pâtissier-chocolatier / Pâtissière-chocolatière
- Pâtissier-confiseur / Pâtissière-confiseuse
- Pâtissier-traiteur / Pâtissière-traiteuse
Compétence(s)
- Appareil de conditionnement
- Calcul de quantité
- Caractéristiques des farines
- Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
- Chaîne du froid
- Conversion d'unités de mesure
- Fermentation des pâtes à pâtisserie
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Logiciels de gestion de stocks
- Mode de congélation des produits de glacerie
- Moulage de pièces de chocolat
- Principes de macération des fruits
- Procédures d'encaissement
- Produits de pâtisserie
- Pétrissage manuel
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de sculptage de chocolat
- Techniques de vente
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de pétrin mécanique
- Utilisation de sorbetière
- Utilisation de trempeuse (chocolat)
Formation proposée par : Bellouet conseil
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