CAP pâtissier (en 2 ans) par CFA CMA 35 - site de Bruz

Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyageApprovisionnement et stockageOrganisation du travail selon les consignes donnéesÉlaboration de produits finis ou semi
- finis à base de pâteEntremets et petits gâteauxPréparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et /ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruitsRéalisation, montage et finition de fonds pour entremets et petits gâteauxValorisation des produits finisEnseignements professionnels
- Pratique professionnelle en laboratoire
- Technologie, sciences et arts appliqués à la profession
- Environnement économique, juridique et social
- Prévention Santé et Environnement
- Commercialisation
- Accompagnement à la réalisation du chef d'oeuvre Enseignements généraux
- Français
- Histoire géographie, éducation morale et civique
- Mathématiques , sciences physique et chimiques
- Éducation physique et sportive
- Anglais

Le candidat au Certificat d'Aptitudes Professionnelles Pâtisserie doit être capable d'exercer les techniques de base du pâtissier
- glacier
- chocolatier
- confiseur qui prépare, réalise et présente différentes fabrications de pâtisserie
- glacerie chocolaterie
- confiserie commercialisables.
Objectif(s) de formationA l'issue de la formation, le titulaire sera capable de :
- Fabriquer, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation
- D'exercer son activité dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité en vigueur et des préconisations liées au développement durable
- Mettre en valeur des produits finis auprès du personnel de vente.Objectif(s) pédagogique(s)Le diplôme permet de :
- Assurer la fabrication pâtissière sous l'autorité d'un responsable en respectant les procédés de transformation
- Organiser son poste de travail, participer à l'approvisionnement et au stockage des produits en respectant les règles d'hygiène de sécurité