Plateforme qualifiante métiers de bouche (CAP chocolatier-confiseur) - PRF 2019 par CFA 2B
Lieu(x)
En centre (20)
Durée
Total : 1197 heures
En centre : 805 heures
En entreprise : 392 heures
Financement
100 % demandeur d’emploi
Demandeur d’emploi
Éligible CPF
Diplômes délivrés
BEP/CAP
Prix
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Description générale
Cette formation de 1197 heures pour 10 stagiaires comprend :
- la préparation aux 5 secteurs impose 392 heures de stage en entreprise
- le volume d'heures en centre représentera 805 heures dont 235 enseignements généraux et 149 heures enseignement professionnel
- la formation sera structurée d'une part avec un tronc commun pour les 5 secteurs en enseignement général et la connaissance du monde du travail
- une immersion dans les différents secteurs d'activités via des visites en entreprise par groupe et des interventions en atelier du CFA par sous
- groupe ou individuellement :
- TRE
- Langue Corse
- la préparation aux 5 secteurs impose 392 heures de stage en entreprise
- le volume d'heures en centre représentera 805 heures dont 235 enseignements généraux et 149 heures enseignement professionnel
- la formation sera structurée d'une part avec un tronc commun pour les 5 secteurs en enseignement général et la connaissance du monde du travail
- une immersion dans les différents secteurs d'activités via des visites en entreprise par groupe et des interventions en atelier du CFA par sous
- groupe ou individuellement :
- TRE
- Langue Corse
Objectifs
Intervenir à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat. Activités liées au commerce possibles.
Centre(s)
- Furiani (20)
Métier(s)
- Aide-pâtissier / Aide-pâtissière
- Biscuitier / Biscuitière
- Chef pâtissier / pâtissière
- Chocolatier / Chocolatière
- Confiseur / Confiseuse
- Entremettier / Entremettière
- Glacier / Glacière
- Ouvrier pâtissier / Ouvrière pâtissière
- Pâtissier / Pâtissière
- Pâtissier tourier / Pâtissière tourière
- Pâtissier-chocolatier / Pâtissière-chocolatière
- Pâtissier-confiseur / Pâtissière-confiseuse
- Pâtissier-traiteur / Pâtissière-traiteuse
Compétence(s)
- Appareil de conditionnement
- Calcul de quantité
- Caractéristiques des farines
- Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
- Chaîne du froid
- Conversion d'unités de mesure
- Fermentation des pâtes à pâtisserie
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Logiciels de gestion de stocks
- Mode de congélation des produits de glacerie
- Moulage de pièces de chocolat
- Principes de macération des fruits
- Procédures d'encaissement
- Produits de pâtisserie
- Pétrissage manuel
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de sculptage de chocolat
- Techniques de vente
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de pétrin mécanique
- Utilisation de sorbetière
- Utilisation de trempeuse (chocolat)
Formation proposée par : CFA 2B
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