Parcours individualisé pâtisserie par CFA - Almea Formations Interpro 52
Lieu(x)
En centre (52)
Durée
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Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Éligible CPF
Diplômes délivrés
BEP/CAP
Prix
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Description générale
Enseignement professionnel :
- Pratique et technologie : 378 heures en présentiel.
- Hygiène alimentaire : 32 heures en présentiel.
- Gestion appliquée/Environnement de l'entreprise : 44 heures en présentiel et 12 heures en FOAD.
- Prévention Santé Environnement (PSE) : 12 heures en présentiel et 24 heures en FOAD.Enseignement général :
- Français/Histoire
- Géographie : 12 heures en présentiel et 12 heures en FOAD.
- Mathématiques/Sciences : 12 heures en présentiel et 24 heures en FOAD.
- Arts appliqués : 12 heures en présentiel et 12 heures en FOAD.
- Pratique et technologie : 378 heures en présentiel.
- Hygiène alimentaire : 32 heures en présentiel.
- Gestion appliquée/Environnement de l'entreprise : 44 heures en présentiel et 12 heures en FOAD.
- Prévention Santé Environnement (PSE) : 12 heures en présentiel et 24 heures en FOAD.Enseignement général :
- Français/Histoire
- Géographie : 12 heures en présentiel et 12 heures en FOAD.
- Mathématiques/Sciences : 12 heures en présentiel et 24 heures en FOAD.
- Arts appliqués : 12 heures en présentiel et 12 heures en FOAD.
Objectifs
Préparer et confectionner des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.Effectuer la vente de produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie.Gérer un commerce de détail alimentaire (pâtisserie, confiserie, chocolaterie, glacier).
Centre(s)
- Brottes (52)
Métier(s)
- Aide-pâtissier / Aide-pâtissière
- Biscuitier / Biscuitière
- Chef pâtissier / pâtissière
- Chocolatier / Chocolatière
- Confiseur / Confiseuse
- Entremettier / Entremettière
- Glacier / Glacière
- Ouvrier pâtissier / Ouvrière pâtissière
- Pâtissier / Pâtissière
- Pâtissier tourier / Pâtissière tourière
- Pâtissier-chocolatier / Pâtissière-chocolatière
- Pâtissier-confiseur / Pâtissière-confiseuse
- Pâtissier-traiteur / Pâtissière-traiteuse
Compétence(s)
- Appareil de conditionnement
- Calcul de quantité
- Caractéristiques des farines
- Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
- Chaîne du froid
- Conversion d'unités de mesure
- Fermentation des pâtes à pâtisserie
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Logiciels de gestion de stocks
- Mode de congélation des produits de glacerie
- Moulage de pièces de chocolat
- Principes de macération des fruits
- Procédures d'encaissement
- Produits de pâtisserie
- Pétrissage manuel
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de sculptage de chocolat
- Techniques de vente
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de pétrin mécanique
- Utilisation de sorbetière
- Utilisation de trempeuse (chocolat)
Formation proposée par : CFA - Almea Formations Interpro 52
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