Pâtissier par Be academie, Cours Minerve, Cours Servais, Deficompta, Ecole chez soi, Ecole des pros, Educatel, ESECAD, Fashion skills, IFSA, K

Trois modules composent le programme de la formation Pâtissier.
Connaître et préparer les produits :
Les produits 1 : l'eau et le sel, les produits amylacés, les produits sucrés, les oeufs et ovoproduits, les produits laitiers, les matières grasses, les levures.
Les produits 2 : les fruits, le cacao et les chocolats, les produits alimentaires intermédiaires, les gélatines et les additifs alimentaires, les arômes et les spiritueux.
Réaliser des préparations professionnelles
Les méthodes d'organisation et les méthodes de fabrication :
L'approche sensorielle et artistique dans le métier de pâtissier
Hygiène, diététique et environnement général de la pâtisserie
Savoir comment un laboratoire est alimenté en eau et en différentes énergies
Pouvoir citer les risques liés aux différentes activités en laboratoire
Les sciences de l'aliment
Traitement préliminaire des denrées
Au coeur d'un laboratoire de pâtisserie
Sciences appliquées aux locaux et aux équipements

Maîtriser en 6 mois toutes les techniques et recettes de base de la pâtisserie.
Découvrir les matières premières de la pâtisserie, connaître leurs caractéristiques, savoir bien les choisir, les préparer et les travailler.
Apprendre à utiliser le matériel de pâtisserie et vous entraîner à la réalisation des gestes techniques.
Identifier les méthodes indispensables d'organisation de votre travail et maîtriser les étapes de la réalisation des recettes de base.
Acquérir les gestes et les techniques de pâtisserie : abaisser une pâte, beurrer un moule, chiqueter...
Maîtriser les différents espaces d'un laboratoire et connaître leurs fonctions.
Vous initier à l'approche artistique et sensorielle du métier de pâtissier.
À l'issue de votre formation Pâtissier avec L'École des Pros, vous pourrez rapidement intégrer le milieu professionnel de la pâtisserie.