Améliorer sa marge brute par WEC

1) Optimiser la gestion :
*Prévoir, Gérer et Maîtriser les coûts. Gérer des dépenses et gérer son activité
*Où passent mes Euros
- le compte d'exploitation
*Frais généraux
- Coûts de l'outil de travail
*Tableau de bord
*Contrôle technique
- Inventaire
*Coût matières
- Marge
- Le Coef. Fiche technique
- fiche produit
2) Principes de base :
*Suivi du coût matières
*Contrôle à l'article
- Les écarts
*Réception
- Stockage
- Circuit des marchandises Inventaire restes et chasse aux gaspillages
*Suivi des frais de personnel
*Fiches de postes
- effectifs et plannings
*Contrôle de la productivité
*Travail en équipe
- Reconcevoir le travail
*Développer l'esprit de décision et de créativité - communication
- délégation
*Suivi de la rentabilité
*Seuil de rentabilité
*Management
- Mix
3) Merchandising :
*Rationaliser l'offre pour mieux satisfaire le consommateur
*Merchandising d'assortiment
*Merchandising de prix
*Merchandising de présentation
*Raisonner par gammes dans le choix des menus, évaluer l'impact commercial et les incidences sur l'organisation
4) L'évolution des techniques :
*Cuisson
- production et aides culinaires
- conservation

Comportement et actions du gestionnaire pour améliorer les résultats de l'entreprise à travers une meilleure gestion de la marge brute.