CAP pâtissier par CENTRE INTERPROFESSIONNEL DE FORMATION D'APPRENTIS JEAN LAMELOISE (CIFA LAMELOISE)

Monde de la pâtisserie : histoire et évolution de la pâtisserie, fonctionnement d'une pâtisserie, esthétique : comment personnaliser un dessert.Technologie professionnelle : l'élève
étudie les matières premières (farine, oeufs, produits sucrés,
fruits,etc.), leur stockage et leur utilisation en pâtisserie. Il
apprend les techniques de fabrication des pâtes et des crèmes ainsi que
leur cuisson. Il fabrique les sauces, les coulis et les décors des
desserts et entremets qu'il créée.Sciences appliquées : il
sait différencier les constituants des aliments et leurs qualités
nutritionnelles ainsi que les règles d'hygiène alimentaire et de
sécurité des locaux.Connaissance de l'entreprise et de son
environnement économique, juridique et commercial : initiation à la
gestion commerciale et comptable, à la législation du travail et aux
institutions ainsi que les relations professionnelles.

Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur
fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les
pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire.
Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale,
restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans
la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience
professionnelle, s'installer à son compte.