BP charcutier-traiteur par CENTRE INTERPROFESSIONNEL DE FORMATION D'APPRENTIS JEAN LAMELOISE (CIFA LAMELOISE)
Lieu(x)
En centre (71)
Durée
Total : 1015 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Éligible CPF
Diplômes délivrés
BAC
Types
Apprentissage, Professionnalisation
Prix
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Description générale
Modules :EU 01. Production
- présentation
- service
EU 01. Production
- présentation
- service
EU 01. Production
- présentation
- service
EU 02. Technologie sciences
EU 02.1. Technologie sciences
EU 02.2. Technologie sciences
EU 03. Arts appliqués
EU 04. Gestion
EU 04.1. Gestion
EU 04.2. Gestion
EU 05. Expression française et ouverture sur le monde
Ufac Epreuve facultative
- présentation
- service
EU 01. Production
- présentation
- service
EU 01. Production
- présentation
- service
EU 02. Technologie sciences
EU 02.1. Technologie sciences
EU 02.2. Technologie sciences
EU 03. Arts appliqués
EU 04. Gestion
EU 04.1. Gestion
EU 04.2. Gestion
EU 05. Expression française et ouverture sur le monde
Ufac Epreuve facultative
Objectifs
Le titulaire du Brevet Professionnel Charcutier
- Traiteur est un
professionnel hautement qualifié qui est capable d'organiser les
fabrications, de concevoir et de réaliser des produits de
charcuterie
- traiteur commercialisables. Il est aussi capable de
participer à la gestion du laboratoire, notamment optimiser
la qualité et la productivité.
Il est amené à exercer ses fonctions comme responsable du laboratoire de fabrication, prenant en compte :
- De nouveaux modes d'organisation et de conception en vue d'améliorer la qualité.
- Une gestion plus rationnelle des tâches et des moyens.
- Une responsabilisation plus grande de l'équipe de production.
A terme, par son potentiel et après une expérience professionnelle, le titulaire du BP peut créer ou reprendre une entreprise.
- Traiteur est un
professionnel hautement qualifié qui est capable d'organiser les
fabrications, de concevoir et de réaliser des produits de
charcuterie
- traiteur commercialisables. Il est aussi capable de
participer à la gestion du laboratoire, notamment optimiser
la qualité et la productivité.
Il est amené à exercer ses fonctions comme responsable du laboratoire de fabrication, prenant en compte :
- De nouveaux modes d'organisation et de conception en vue d'améliorer la qualité.
- Une gestion plus rationnelle des tâches et des moyens.
- Une responsabilisation plus grande de l'équipe de production.
A terme, par son potentiel et après une expérience professionnelle, le titulaire du BP peut créer ou reprendre une entreprise.
Centre(s)
- Mercurey (71)
Secteur(s)
Compétence(s)
- Chaîne du froid
- Chiffrage/calcul de coût
- Découpe de viande
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Mise en conserve
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Procédures d'encaissement
- Procédures de conditionnement
- Produits de pâtisserie
- Préparations culinaires de base
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Stockage de produits alimentaires
- Techniques d'embossage de viande
- Techniques de désossage
- Techniques de fabrication de produits de charcuterie traiteur
- Techniques de fumage
- Techniques de parage des viandes
- Techniques de salaison
- Techniques de transformation des viandes
- Techniques de vente
- Traçabilité des produits
- Types de produits de charcuterie
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Variétés de viandes
Formation proposée par : CENTRE INTERPROFESSIONNEL DE FORMATION D'APPRENTIS JEAN LAMELOISE (CIFA LAMELOISE)
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