CAP chocolatier confiseur par CENTRE INTERPROFESSIONNEL DE FORMATION D'APPRENTIS JEAN LAMELOISE (CIFA LAMELOISE)
Lieu(x)
En centre (71)
Durée
Total : 420 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Éligible CPF
Diplômes délivrés
BEP/CAP
Types
Apprentissage, Professionnalisation
Prix
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Description générale
Modules :Ufac 01. Langue vivante
UG 01. Expression francaise
UG 02. Mathématique (E4 - UG2)
UG 03. Vie sociale et professionnelle
UG 04. Education physique et sportive
UP 01. Approvisionnement et stockage
UP 02. Production et valorisation des fabrications de chocolaterie, confiserie et pâtisserie spécialisée à base de chocolat
UG 01. Expression francaise
UG 02. Mathématique (E4 - UG2)
UG 03. Vie sociale et professionnelle
UG 04. Education physique et sportive
UP 01. Approvisionnement et stockage
UP 02. Production et valorisation des fabrications de chocolaterie, confiserie et pâtisserie spécialisée à base de chocolat
Objectifs
Le titulaire du CAP Chocolatier
- Confiseur assure, dans le respect de
règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d'approvisionnement. Il
réalise des produits de chocolaterie, de confiserie et éventuellement,
de pâtisserie spécialisée à base de chocolat.Il en assure le conditionnement avant commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.Le
titulaire du CAP Chocolatier
- Confiseur débute comme commis ou
Chocolatier
- Confiseur Spécialisé dans un entreprise industrielle ou
artisanale. Avec une solide expérience professionnelle, il peut devenir
artisan commerçant, chef de laboratoire ou responsable de production.
- Confiseur assure, dans le respect de
règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d'approvisionnement. Il
réalise des produits de chocolaterie, de confiserie et éventuellement,
de pâtisserie spécialisée à base de chocolat.Il en assure le conditionnement avant commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.Le
titulaire du CAP Chocolatier
- Confiseur débute comme commis ou
Chocolatier
- Confiseur Spécialisé dans un entreprise industrielle ou
artisanale. Avec une solide expérience professionnelle, il peut devenir
artisan commerçant, chef de laboratoire ou responsable de production.
Centre(s)
- Mercurey (71)
Métier(s)
- Aide-pâtissier / Aide-pâtissière
- Biscuitier / Biscuitière
- Chef pâtissier / pâtissière
- Chocolatier / Chocolatière
- Confiseur / Confiseuse
- Entremettier / Entremettière
- Glacier / Glacière
- Ouvrier pâtissier / Ouvrière pâtissière
- Pâtissier / Pâtissière
- Pâtissier tourier / Pâtissière tourière
- Pâtissier-chocolatier / Pâtissière-chocolatière
- Pâtissier-confiseur / Pâtissière-confiseuse
- Pâtissier-traiteur / Pâtissière-traiteuse
Compétence(s)
- Appareil de conditionnement
- Calcul de quantité
- Caractéristiques des farines
- Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
- Chaîne du froid
- Conversion d'unités de mesure
- Fermentation des pâtes à pâtisserie
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Logiciels de gestion de stocks
- Mode de congélation des produits de glacerie
- Moulage de pièces de chocolat
- Principes de macération des fruits
- Procédures d'encaissement
- Produits de pâtisserie
- Pétrissage manuel
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de sculptage de chocolat
- Techniques de vente
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de pétrin mécanique
- Utilisation de sorbetière
- Utilisation de trempeuse (chocolat)
Formation proposée par : CENTRE INTERPROFESSIONNEL DE FORMATION D'APPRENTIS JEAN LAMELOISE (CIFA LAMELOISE)
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