MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées par CENTRE INTERPROFESSIONNEL DE FORMATION CONTINUE ET D'APPRENTIS DE L'YONNE (CIFA 89)

La
préparation à la mention complémentaire pâtisserie comporte une période de formation en
entreprise de 16 semaines.
Technologie
Connaissance des matières premières utilisées et comprendre leurs rôles dans
les différentes fabrications. Savoir distinguer différents produits ou
substances dans chaque classification ( Les différents sucres, les Additifs,
les épices, les dérivées du chocolat....)
Pratique
professionnelle
Découvrir les différentes sortes de produits glacés (sorbets, glaces, soufflés
glacés...)
Savoir travailler le chocolat en décors, en bonbons...
Savoir produire des confiseries (pâtes de fruits, nougats, caramels.....)
Savoir produire différentes pâtisseries (entremets, petits gâteaux, desserts à
l'assiette,...)
Savoir organiser son poste de travail en fonction du travail demandé
Pratique de l'anglais professionnel
Communication
Savoir monter un Dossier sur son entreprise
Savoir s'exprimer oralement pour présenter le dossier devant un jury
Sciences
appliquées
Connaitre la règlementation en vigueur au niveau de l'hygiène et les risques
liés aux conditions d'hygiène
Connaissances
de l'entreprise environnementale et juridique
Etude de prix de revient, bons de commande, statuts juridiques de l'entreprise...
Arts
appliques
Travail sur différents thèmes ; dessin de desserts à l'assiette ; présentoirs
en chocolat, coupes glacées ...

Le
titulaire de ce diplôme est à même de répondre à des commandes exceptionnelles,
de produire un travail de qualité et de l'évaluer. Il s'occupe également de
l'approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de
l'entretien du matériel et des équipements. Cette MC renforce la
spécialisation, l'adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP.