Maîtriser la crème au beurre sur différents supports par Tema's cake

Jour 1 :
Lors de la première journée nous consacrons une demi
- journée à la théorie.
Nous aborderons les différents aspects de la pâtisserie artistique décorative.
Les règles alloué à la pâtisserie tradition dans les différents processus de fabrication, mais également l'environnement de travail, avec les différents matériels et matériaux utilisés et la grande important de d'hygiène alimentaire.
Préparation des différents éléments composant notre réalisation.
Le stagiaire aura pour but de réaliser 3 gâteaux de tailles différents qui composeront sa pièce montée finale.
Nous devrons fabriquer :
-Une génoise vanille,
-Un cake au chocolat,
-Un cake à base de fruits,
-Une ganache au chocolat noir,
-Une crème de fruits (au choix),
-Une crème à base de chocolat (au choix),
-Un sirop d'imbibage.
Jour 2 :
Assemblage et montage des différents gâteaux.
Découpe des biscuits de façon méthodique afin d'obtenir un rendu le plus droit possible.
Dressage et fourrage des crèmes dans chaque biscuit en fonction de la combinaison qu'aura choisi le stagiaire.
Masquage des gâteaux avec la crème au beurre préalablement réalisé ensemble pour obtenir un lissage parfait, mise au frais pour le montage.
Jour 3 :
Réalisation de décors d'ornement au choix de l'élève :
-Modelage de fleurs avec le sucre,
-Peinture sur gâteau,
-utilisation de pochoir avec glaçage royal,
-utilisation de l'aérographe,
-effet en 3 dimensions,
-dentelles en sucre alimentaire,
-Moulures.
Jour 4 :
-Réalisation d'un gâteau carré avec les bases et techniques sur le même principe que le module numéro 1.
-apprentissage du secret des angles droit pour un rendu parfaitement cubique.
-Bilan personnel.
-Remise d'un certificat de cake designer.
Tout le matériel est mis a disposition pour les élèves pour la durée de la formation.
Un certificat est remis à chaque élève en fin de formation.

Lors de ce module, étalé sur 5 jours, vous réaliserez l'ensemble des étapes de la création d'une pièce montée en crème :
- 3 biscuits différents (biscuits vanille, génoise chocolat, cake à la pistache).
- 3 crème de fourrage pour (ganache montée, crémeux au fruits, crème pâtissière).
- une crème au beurre légère pour recouvrir et lisser parfaitement votre pièce montée.
- le montage complet de votre gâteau pour une tenue stable.
- un décor personnalisable avec l'utilisation de plusieurs techniques.