Devenir le parfait cake designer par Tema's cake

Module 1 Les secrets du pastillage (pâte à sucre).
-Fabrication de biscuits (génoise, cake à la vanille et cake au chocolat).
-Fabrication de crèmes de bases (ganache, crème de fruits, crème pâtissière et crème bavaroise).
-Sirop d'imbibage.
-Travail du sucre sous plusieurs formes (caramel, glaçage royal, isomalt).
Dans chaque module, il y aura une phase de fabrication des différents éléments composants le produit final.
L'assemblage des différents composants pour le montage du produit.
Et la finition avec une décoration du produit.
Jour 1:
Lors de la première journée nous consacrons une demi
- journée à la théorie.
Nous aborderons les différents aspects de la pâtisserie artistique décorative.
Les règles alloué à la pâtisserie tradition dans les différents processus de fabrication, mais également l'environnement de travail, avec les différents matériels et matériaux utilisés et la grande important de d'hygiène alimentaire.
Préparation des différents éléments composant notre réalisation.
Le stagiaire aura pour but de réaliser 3 gâteaux de taille différents qui composeront sa pièce montée finale.
Nous devrons fabriquer :
-Une génoise vanille.
-Un cake au chocolat.
-Un cake à base de fruits.
-Une ganache au chocolat noir.
-Une crème de fruits (au choix).
-Une crème à base de chocolat (au choix).
-Un sirop d'imbibage .
Jour 2:
Assemblage et montage des différents gâteaux.
Découpe des biscuits de façon méthodique afin d'obtenir un rendu le plus droit possible.
Dressage et fourrage des crèmes dans chaque biscuit en fonction de la combinaison qu'aura choisi le stagiaire.
Mise au frais jusqu'au lendemain.
Jour 3:
-Masquage des 3 gâteaux avec la ganache chocolat préalablement préparer ensemble.
-Travail de la pâte à sucre.
-Couverture des gâteaux avec la pâte à sucre.
-Lissage avec l'apprentissage parfait des angles droits.
Jour 4:
Réalisation de décors d'ornement au choix de l'élève:
-Modelage de fleurs avec le sucre.
-Peinture sur gâteau.
-utilisation de pochoir avec glaçage royal.
-utilisation de l'Aérographe.
-effet en 3 dimensions.
-dentelles en sucre alimentaire.
-Moulures.
Jour 5 et 6:
-Réalisation d'un gâteau carré avec les bases et techniques sur le même principe que le module numéro 1.
-apprentissage du secret des angles droit pour un rendu parfaitement cubique.
Jour 7 et 8 : Réalisation artistique simple.
-Reproduction en gâteau d'un sac à main de grande marque de façon la plus ressemblante possible.
-Réalisation de support numérique alimentaire (impression alimentaire).
Jour 9 et 10 : Sculpture sur gâteau
Sur la même méthode de fabrication du module numéro 1.
Nous reproduirons le célèbre personnage Disney : Flash Mcqueen film Cars.
Dans ce module nous réaliserons un biscuit dont la structure permet la sculpture.
A l'aide d'un patron nous réaliserons la célèbre voiture entièrement comestible.

Cette formation à pour but d'élargie l'horizon de la pâtisserie traditionnel française.
De plus en plus demandée, la pâtisserie décorative artistique s'invite sur toutes les table de fête, que cela soit pour un anniversaire ou pour un mariage, les convives veulent du spectaculaire, parfois pour le plus grand bonheur des enfants.
Notre formation permettra au participant d'allié la pâtisserie tradition, mondialement reconnue, et le coté artistique pour offrir à une future clientèle du Beau et Bon .