CAP chocolatier confiseur par CENTRE DE FORMATION D'APPRENTIS HILAIRE DE CHARDONNET (CFA HILAIRE)

Modules :UG 1. Expression françaiseUG 2. Mathématique (E4 - UG2)UG 3. Vie sociale et professionnelleUG 4. Education physique et sportiveUP 1. Approvisionnement et stockageUP 2. Production et valorisation des fabrications de chocolaterie, confiserie et pâtisserie spécialisée à base de chocolatUfac 1. Langue vivante.

Le sucre et le beurre de cacao sont les matières premières du chocolatier confiseur. Il connaît leurs réactions à la chaleur, la technologie minutieuse des mélanges, les différentes techniques de cuisson.Le chocolatier
- confiseur intervient à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat. Il peut avoir des activités liées au commerce. Il connaît bien les familles de matières premières ainsi que leurs additifs.En chocolaterie, il sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage.En confiserie, il connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage...Le titulaire du CAP débute comme commis ou chocolatier confiseur spécialisé dans une entreprise industrielle ou artisanale. Avec une solide expérience professionnelle, il peut devenir artisan commerçant, chef de laboratoire ou responsable de production.La plupart des élèves s'inscrivent après un CAP de pâtissier et se forment en un an.