Préparation au CAP Pâtissier par METS DELICES - Cessation d'activité

Maîtrise des techniques professionnelles par la fabrication et les cuissons de pâtisserie traditionnelle
Les différents thèmes demandés au CAP Pâtissier seront abordés. Dans chaque thème seront abordés : les éléments constitutifs de la préparation, la fabrication de la préparation, la cuisson, le dressage et les finitions.
- Pâte à choux : crème pâtissière, dressage, montage, etc.
- Entremets classiques : biscuit, mousse, etc.
- Viennoiserie : pain au chocolat, croissant, brioche, etc.
- Décors : chocolat, confiserie, macarons, etc.
- Les pâtes : pâte sucrée, pâte sablée, pâte feuilletée, garniture, etc.
Connaissance et utilisation du matériel de pâtisserie et des matières premières
Afin de maîtriser la réalisation des fabrications, la connaissance du matériel et des matières premières ainsi que leur utilisation est indispensable. Elle permettra aux stagiaires de suivre les procédures déterminées pour arriver à un produit défini en termes de contenu, de texture, de goût et de visuel.
L'apport théorique sera complété par une mise en pratique tout au long de la formation en utilisant le matériel et les matières premières.
Organisation du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène
La préparation, l'organisation et la propreté du poste de travail sont des éléments essentiels du métier de pâtissier. Elle a plusieurs objectifs :
- Le respect des consignes et procédures
- Le respect du matériel et des matières premières
- La gestion des risques sanitaires
- Le respect des règles de sécurité
Initiation au vocabulaire professionnel
Comme pour tout métier, la connaissance et la maîtrise du vocabulaire professionnel est indispensable afin de pouvoir répondre aux consignes, suivre les procédures de manière adéquate et communiquer sur son produit et sa réalisation de manière professionnelle.
Cet apprentissage se fera tout au long de la formation.
Organisation du travail et méthodologie (ordonnancement)
Chaque jour, en combinaison avec la réalisation pratique, un temps sera consacré à l'organisation du travail ce qu'on appelle plus précisément l'ordonnancement. Cette sous partie permettra aux stagiaires de savoir comment organiser son travail, dans quel ordre commencer pour que la réalisation de la pâtisserie ou des pâtisseries demandées soit faites dans le délai imparti.
Mise en situation d'examen
Deux CAP blancs, concernant l'épreuve pratique de 7h (en combinaison avec des questions sur la technologie de la pâtisserie), seront organisés afin de tester les connaissances des stagiaires et leur mise en application. L'un sera très encadré afin de guider et accompagner les stagiaires dans leur organisation et mise en oeuvre et le second sera en quasi complète autonomie afin de permettre aux stagiaires de s'autonomiser dans tous les aspects de l'examen.
Moyens et méthodes pédagogiques
- Supports visuels sous forme de fiches techniques
- Matériel et matières premières mis à disposition
- Pédagogie

Préparation au passage du CAP Pâtissier en candidat libre par :
-Respecter les consignes et protocoles prédéfinis
-Exécuter les préparations de base en pâtisserie (gestuels, techniques, méthodes, gestion du temps)
-Mettre en forme, assembler, décorer les préparations et conduire les cuissons
-Respecter les règles d'hygiène (ranger et nettoyer le poste, le matériel, les locaux)