CAP pâtissier par LGF

Apprentissage des 5 modules de base du CAP pâtissier :
- Module 1 : Tartes (pommes, bourdaloue, citron)
- Module 2 : Choux (éclairs, religieuses, cygnes et salambos, Paris Brest, Saint Honoré)
- Module 3 : Pâtes levées (brioches diverses formes, pains au lait, babas)
- Module 4 : Feuilletages et pâte levées feuilletées (5 x viennoiseries, millefeuille, chausson aux pommes, Pithiviers)
- Module 5 : Entremets (Succès, Charlottes, Poirier, Opéra, Entremet mousse fruits, Forêt Noire, Fraisier)

Acquérir des techniques de fabrication, de montage et de présentation de produits de base de pâtisserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité du travail. Élaborer une gamme variée de produits mettant en oeuvre l'ensemble des connaissances acquises. Préparer le stagiaire à passer le CAP pâtissier.