Le travail du sucre, par Fabien Emery, champion d'Europe de sucre d'art par Lenôtre SA

1- Connaître les différentes cuissons du sucre et ses préparations en fonction des textures à obtenir
2- Maîtriser les techniques de travail du sucre : coulé, moulé, tiré, soufflé, bullé, ...
3- Savoir utiliser le matériel adéquat et spécifique en appliquant les règles de sécurité individuelles et collectives
4- Pouvoir effectuer des sujets simples ou plus complexes et respecter les règles d'harmonie et de montage pour réaliser des pièces commerciales et/ou artistiques

Savoir maîtriser les techniques de travail du sucre d'art et pouvoir réaliser des pièces de décor commerciales et artistiques.