CAP pâtissier - BC02 : Fabrication de pâtisseries par La fabic

La formation à l'épreuve technique du CAP Patissier permet d'acquérir les gestes techniques de chacune des recettes prérequises pour obtenir son CAP Patissier.
Cette formation se déroule sur 6journées de formation ( soit 42 heures) réparties en 2 Week end de 3 jours pendant les vacances scolaires
- Jour 1 : Techniques pâtes àfoncer et pâte sucrée avec garnitures
Jour 2 : Pate à choux,Techniques pâtes, crèmes et pochages
Jour 3 : Pâte feuilletée, crèmelégère, montage millefeuilles
Jour 4 : Royal chocolat,dacquois, pâte à bombe, nappage, montage et décoration
Jour 5 : Pâte levée feuilletée,façonnage, génoise, montage fraisier, écriture au cornet
Jour6 : Pâte à brioche, biscuits cuillères, crème anglaise gélifiée, montagecharlotte
Module de la formation : Fabrication de pâtisseries Avec cette formation CAP Pâtissier pour adulte en candidat libre, le stage n'est pas obligatoire pour mai/juin 2020.

Cette formation prépare les candidats à passer l'épreuve technique du CAP Pâtissier : elle permet d'acquérir en 6 jours les gestes et bases techniques de l'épreuve technique : tartes, entremets, brioches, PLF/viennoiseries, Pate feuilletée, pate à choux...
Un temps dédié à l'ordonnancement, aux questions orales sur les techniques de patisserie ainsi que sur l'hygiène sera prévu
Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.