Chocolatier confiseur (BTM) par Institut des Métiers

Après une formation, la délivrance de la certification repose sur un examen terminal comprenant 2 composantes :
Composante production :
- sur la base d'une production de chocolaterie, confiserie, le candidat devra prévoir les approvisionnements nécessaires à sa réalisation, en déterminer le coût de production et procéder à sa fabrication.
- Étude technologique liée à l'activité
- Évaluation des acquis pratiques en entreprise (seulement pour les apprentis) réalisation d'un book, les Tableaux d'Appréciation des Compétences Composante transversales :
- Étude de cas concernant la faisabilité d'un projet
- Résolution de problèmes appliqués à la fonction production
- Étude professionnelle et entretien technique oral
- Épreuve orale d'Anglais à partir d'un texte à caractère professionnel Le titre est délivré aux candidats ayant obtenu une moyenne générale égale ou supérieure à 10/20 à l'ensemble des épreuves, sans note éliminatoire.

Le titulaire du BTM maîtrise parfaitement les techniques de fabrication des chocolats, des bonbons et de la confiserie, mais surtout, il peut être chef de fabrication, diriger une entreprise et former des apprentis. Cette formation est sanctionnée par un diplôme de niveau 4 de la Chambre des métiers. Elle est ouverte aux titulaires d'un CAP chocolatier. Le BTM permet de se présenter au concours du meilleur ouvrier de France.