Initiation recyclage en pâtisserie par INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française
Lieu(x)
En centre (76)
Durée
Total : 70 heures
En centre : 70 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Prix
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Description générale
-Les pâtes sucrées et sablées, le feuilletage,
-Eclairs, millefeuilles, religieuses, ...
-Tartes au chocolat, au citron, aux pommes,
-Charlottes, forêts noires,
-Petits fours secs,
-Chaussons aux pommes.
-Croissants,
-Financiers, madeleines, cakes,
-Entremets avec plusieurs composants : royal chocolat, ...
-Pâte à choux (produits plus élaborés) : Paris
- Brest, St Honoré, ...
-Deux derniers jours : réponse aux attentes des stagiaires.
-Eclairs, millefeuilles, religieuses, ...
-Tartes au chocolat, au citron, aux pommes,
-Charlottes, forêts noires,
-Petits fours secs,
-Chaussons aux pommes.
-Croissants,
-Financiers, madeleines, cakes,
-Entremets avec plusieurs composants : royal chocolat, ...
-Pâte à choux (produits plus élaborés) : Paris
- Brest, St Honoré, ...
-Deux derniers jours : réponse aux attentes des stagiaires.
Objectifs
Apprendre ou revoir les techniques de base de la pâtisserie.
Centre(s)
- Rouen (76)
Métier(s)
- Aide-pâtissier / Aide-pâtissière
- Biscuitier / Biscuitière
- Chef pâtissier / pâtissière
- Chocolatier / Chocolatière
- Confiseur / Confiseuse
- Entremettier / Entremettière
- Glacier / Glacière
- Ouvrier pâtissier / Ouvrière pâtissière
- Pâtissier / Pâtissière
- Pâtissier tourier / Pâtissière tourière
- Pâtissier-chocolatier / Pâtissière-chocolatière
- Pâtissier-confiseur / Pâtissière-confiseuse
- Pâtissier-traiteur / Pâtissière-traiteuse
Compétence(s)
- Appareil de conditionnement
- Calcul de quantité
- Caractéristiques des farines
- Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
- Chaîne du froid
- Conversion d'unités de mesure
- Fermentation des pâtes à pâtisserie
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Logiciels de gestion de stocks
- Mode de congélation des produits de glacerie
- Moulage de pièces de chocolat
- Principes de macération des fruits
- Procédures d'encaissement
- Produits de pâtisserie
- Pétrissage manuel
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de sculptage de chocolat
- Techniques de vente
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de pétrin mécanique
- Utilisation de sorbetière
- Utilisation de trempeuse (chocolat)
Formation proposée par : INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française
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