CAP chocolatier confiseur par INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française

Un premier module optionnel de 66 heures est proposé aux candidats qui n'ont aucun diplôme. Ce module d'enseignement général permet d'acquérir le niveau en mathématique, français et histoire
- géographie afin de passer les épreuves du CAP.
Un second module obligatoire de 603 heures est proposé aux candidats, il s'agit du module professionnel.
Il comprend :
La technologie : permettre aux stagiaires d'acquérir les connaissances théoriques relatives aux matières premières utilisées, aux processus de fabrication des préparations de base en pâtisserie. Le travail des montages commerciaux sera abordé.
La pratique : permettre aux stagiaires l'accès aux connaissances techniques, compétences manuelles et savoir
- faire nécessaires à la mise en oeuvre et à la fabrication des produits de pâtisserie. Dans le cadre de ce module, le formateur s'appliquera non seulement à transmettre les techniques de base en pâtisserie, mais il veillera également à aborder en pratique une palette de produit la plus large possible afin de permettre aux stagiaires de présenter des gammes variées.
Les sciences : tout au long de ce cours les stagiaires devront acquérir les connaissances scientifiques, l'aptitude au raisonnement, à l'analyse et à la synthèse dans les domaines de la microbiologie et parasitologie alimentaires, de la biochimie des aliments, de l'alimentation rationnelle et des sciences appliquées aux équipements professionnels.
Du dessin et la connaissance de l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise.
Un troisième module optionnel de 40 heures est proposé aux candidats qui souhaite acquérir des connaissances en gestion d'entreprise de boulangerie
- pâtisserie. À l'issue de cette formation, le stagiaire sera en capacité de se repérer dans les méandres de la gestion quotidienne d'une boulangerie
- pâtisserie sur les plans : comptable, juridique, réglementaire et commercial.
Un quatrième module optionnel qui correspond à un stage d'application en entreprise (de 350 ou de 700 heures) peut être proposé aux candidats : nous consulter.

Cette formation prépare au CAP chocolatier
- confiseur en 4 mois 1/2.