CAP Pâtissier (e) par GRETA Strasbourg Europe

Enseignement professionnel :
- Unité 1 - Culture technologique et professionnelle :* Le monde de la pâtisserie ?L'approche sensorielle et artistique du métier.* Le personnel et le poste de travail, les locaux et le matériel.
- Unité 2 - Les matières premières :* L'eau potable, le sel, les produits amylacés, les produits sucrés, les oeufs, les ovo
- produits, le lait, la crème, les matières grasses, la levure biologique, les fruits, le cacao et le chocolat, les produits alimentaires intermédiaires, les gélatines, les additifs alimentaires, les arômes, les spiritueux.
- Unité 3 - La fabrication :* Les méthodes d'organisation, les techniques de fabrication, planification des matières premières, organisation du poste de travail dans le respect des normes d'hygiène.
- Unité 4 - Sciences appliquées et hygiène :* Les besoins nutritionnels, la contamination des aliments, les règles HACCP, les risques électriques, le froid et le chaud, la remise en température, les bactéries.
- Unité 5 - Connaissance de l'entreprise :* L'environnement économique, juridique, commercial.
- Unité 6 - Prévention, santé, environnement (dont SST).Enseignement général :
- Français.
- Mathématiques.
- Histoire
- Géographie.

Objectifs de l'action :
- Préparer les épreuves du domaine professionnel pour obtenir le CAP Pâtissier (e).Objectifs pédagogiques :
- Être capable d'obtenir les épreuves du domaine professionnel du CAP Pâtissier (e).