Boucher préparateur en rayon traditionnel et libre service dans un supermarché par Format Boucherie Plus

Formation aux compétences théoriques :
Traitement des approvisionnements:
-Processus des commandes et livraisons en magasins
-Documents et contrôles à effectuer (traçabilité)
-Gestion et stockage des produitsPoints clés du contrôle des lieux de stockage et marche
en avant des produits.
HACCP
-Règles d'hygiène, sécurité des marchandises et des personnes
-Affichages obligatoires en rayons.
Connaissance de viandes travaillées
-Savoir reconnaître les différentes viandes (boeuf, veau, porc, agneau)
carcasse ou sous vide PAD
-les muscles de chaque animal, nom de chacun et utilisation culinaire.
-Les conformité et classements
Connaissances des modes de cuisson et présentation des produits
-Savoir les différents modes et temps de cuisson des produits.
-Conseiller aux clients les accompagnements nécessaires aux viandes sélectionnés.
Savoir présenter un rayon traditionnel.
Techniques de vente et relations clients
-Accueillir et conseiller un client
-Gestion des litiges clients
-Gestion des commandes clients
Formation aux compétences pratiques :
Contrôler les livraisons de marchandises
-Traçabilité, qualité et concordance commande/livraison
-Règles de stockage
-Vérification des températures et propreté des lieux de stockage
-Supports de stockage adaptés : crochets, échelles, etc.
Manipulation des marchandises et du matériel
-Respect des règles d'hygiène et de sécurité
-Utiliser les bons outils de travail
Connaissance des produits carnés
-Boeuf, porc, agneau, veau, volailles....
-utiliser les bons morceaux selon les modes de préparations culinaires.
Préparation des viandes
-Désossage, séparation et épluchage des morceaux
-Découpe, bardage et ficelage.
-Transformation : hachage, assaisonnement et fabrication
-Répartition et stockage selon utilisation
-Présentation en vitrine traditionnelle
Mise en barquette
-Présentation d'un bon visuel du produit
-Étiquetage selon réglementation
Gestion du rayon libre service
-Assurer le remplissage des rayons et la rotation des produits
-Être attentif au visuel du produit
-Débarrasser les vitrines et rayon pour le nettoyage quotidien
Conseil à la clientèle/vente
-Savoir renseigner le client sur la qualité, la traçabilité, les allergènes de la marchandise.
-Conseils de préparations et cuisson
-Présentation de vitrine selon la saisonnalité
Affichage obligatoireset Mise en valeur des produits
-Connaitre les produits consommés selon les saisons
-Législation sur les affiches obligatoires
Entretien des rayons et laboratoire
-Stocker les denrées alimentaires
-Nettoyer et désinfecter les surfaces ,vitrines et rayons.
Cadencier de coupe
-Respecter et anticiper les découpes selon les ventes

Le stagiaire sera formé en partie théorique sur les bases fondamentales du métier, connaissance des produits carnés, méthodes de préparations et cuissons, hygiène et sécurité.
la partie pratique sera dispensée en convention de stage au sein d' un supermarché partenaire, ou le stagiaire aura à disposition une quantité suffisante de matière première à travailler.
Nous axons nos formation en principal sur la pratique et offrons a nos stagiaire un réel potentiel d'apprentissage et de maîtrise de techniques grâce à cette collaboration avec nos partenaires.