Boucher préparateur en rayon libre service d'un super marché par Format Boucherie Plus

Formation aux compétences théoriques :
-Traitement des approvisionnements:
Processus des commandes et livraisons en magasins
Documents et contrôles à effectuer (traçabilité)
-Gestion et stockage des produits
Points clés du contrôle des lieux de stockage et marche en avant des produits.
-HACCP
Règles d'hygiène, sécurité des marchandises et des personnes
-Connaissance de viandes travaillées
Savoir reconnaitre :
les différentes viandes (boeuf, veau, porc, agneau)
carcasse ou sous vide PAD
les muscles de chaque animal, nom de chacun et utilisation culinaire.
Les conformité et classements
-Utilisation de machines à emballer
machine sous atmosphère contrôlée:
Type de gaz et règles d'utilisation
machine sous film
Règles d'utilisation
Comparatif d'utilisation des deux appareils
Formation aux compétences pratiques :
-Contrôler les livraisons de marchandises
Traçabilité, qualité et concordance commande/livraison
Règles de stockageVérification des températures et propreté des lieux de stockage
Supports de stockage adaptés : crochets, échelles, etc.
-Manipulation des marchandises et du matériel
Respect des règles d'hygiène et de sécurité
Utiliser les bons outils de travail
-Connaissance des produits carnés
Boeuf, porc, agneau, veau, volailles, cheval, gibier, etc.
Préparation des viandes
Désossage, séparation et épluchage des morceaux
Découpe, bardage et ficelage.
Transformation : hachage, assaisonnement et fabrication
Répartition et stockage selon utilisation
-Mise en barquette
Présentation d'un bon visuel du produit
Étiquetage selon réglementation
-Gestion du rayon libre service
Assurer le remplissage des rayons et la rotation des produits
Être attentif au visuel du produit
Débarrasser les vitrines et rayon pour le nettoyage quotidien
Entretien du laboratoireStocker les denrées alimentaires
Nettoyer et désinfecter les surfaces
- Cadencier de coupe
Respecter et anticiper les découpes

Former au métier de boucher préparateur par le biais d'une partie théorique.
Une forte présence en en entreprise avec un accompagnement et les moyens nécessaires à apprendre en travaillant la matière première tous les jours et en quantité suffisante.
Immergé dans la structure et en situation réelle, le stagiaire apprend entouré de professionnels avec lesquels il évolue avec une vue concrète du métier.