CAP boucher par ECOLE DES METIERS DIJON METROPOLE (EX CFA DE LA NOUE)

- Découverte du Laboratoire, des Règles de Sécurité et d'Hygiène
- Le
Porc épaule, Filet
- Boeuf avant 5 côtes
- Boeuf épaule
- Longe de porc
- Veau, collier
- Veau
épaule
- Préparation
bouchère et rôtis farcis
- Tendre
de tranche
- Les
abats
- Les volailles
- Préparation bouchère, brochettes
- Épaule de boeuf
- Boeuf BCU, boule cuisses
- Longe de porc et rôtis farcis
- Veau cuisseau
- Agneau coffre et épaule
- Boeuf aloyau
- Veau, épaule et décoration
- Gigot d'agneau
- Volaille et décoration
- Préparation bouchère, les brochettes

A
l'issue de la formation, l'apprenant devra être capable :
-
De respecter toutes les règles d'hygiène et de
sécurité du laboratoire.
-
D'organiser et de gérer son poste de travail.
-
De participer à la réception et au processus de
stockage des produits livrés.
-
De réaliser plusieurs préparations en même
temps.
-
De sortir une production journalière et
régulière seul.
-
De vérifier les températures des produits finis.
-
De conserver les productions réalisées.
-
De contribuer à la mise en valeur des produits
finis.
-
De renseigner le personnel de vente sur les
produits finis.
-
De participer si besoin à l'acte de vente.
-
D'accueillir et de renseigner les clients pour
une commande.
-
De travailler selon les saisons Noël,
Pâques, buffets....
-
De connaitre et d'utiliser les documents
professionnels en usage.
-
De connaître la gestion d'une entreprise.
-
De communiquer et de travailler en équipe.