Devenir crêpier par ANNABELLE CHAMORAND
Lieu(x)
À distance
En centre (64)
Durée
Total : 35 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Temps
A la carte, En entrée et sortie permanente, À votre rythme
Types
Professionnalisation, Mise à niveau, Formation continue
Prix
Nous contacter
Cette formation vous intéresse ?
Description générale
COURS THÉORIQUES (Support de cours fournit : recettes, vocabulaire, organisation, partenaires,...)
o Etude du matériel, (les différentes plaques à crêpes, petits matériels...),
o Etude des matières premières, (type de farine, calibre des oeufs, ingrédients divers...),
o Les différentes recettes de pâtes à crêpes salées et sucrées (blé noir, froment...), gaufres,
o Culottage des plaques à crêpes (traitement de surface de la fonte),
o Hygiène (alimentaire, locaux, corporelle, ...),
o Normes de sécurité,
o Accueil en restauration,
o Vocabulaire culinaire,
o Agencement, organisation d'une cuisine (la marche en avant,...),
o Mise en place (organisation du travail),
CONTENU DE LA FORMATION COURS PRATIQUES
o Composition et fabrication des différentes pâtes (blé noir, froment...),
o Acquisition technique : tour de main, progression, rapidité,
o Apprendre la simultanéité sur deux plaques à crêpes,
o Les différentes garnitures salées et sucrées (Fondu d'oignon, champignon, caramel...),
o Différents pliages et présentations,
o Les desserts : Pommes caramélisée, flambages, décoration ......
o Diversification : autres recettes sur plaques à crêpes : blinis, Pancakes, crêpes miniatures.
PLAN DE FORMATION
MATIN
o Préparation de la pâte à crêpes pour 1 kg de farine de froment ou/et blé noir,
o Fabrication,
o Réalisation des garnitures salées et sucrées,
o Pliages, présentation,
o Hygiène : nettoyage du plan de travail.
13 heures : Repas en commun, échanges dynamiques.
APRES-MIDI
o Préparation de la pâte à crêpes pour 1 kg de farine de froment ou blé noir,
o Fabrication,
o Cours théoriques et bilan des connaissances,
o Hygiène : nettoyage du plan de travail et du sol.
MOYEN PÉDAGOGIQUE
o Locaux pour formation en présentiel, rétroprojecteur, papier board
o Un matériel professionnel adapté,
o Support de formation (livre d'accompagnement)
o Un encadrement par un professionnel d'expérience et de terrain dans ce domaine ainsi que dans la restauration,
o Une aide à la conception de votre projet d'installation sur demande (matériel, aménagement...).
o Intervenants Extérieurs (suivant disponibilité) : Fournisseurs, Agencement, Produits d'hygiène, Publicité (créateur de site internet)
o Etude du matériel, (les différentes plaques à crêpes, petits matériels...),
o Etude des matières premières, (type de farine, calibre des oeufs, ingrédients divers...),
o Les différentes recettes de pâtes à crêpes salées et sucrées (blé noir, froment...), gaufres,
o Culottage des plaques à crêpes (traitement de surface de la fonte),
o Hygiène (alimentaire, locaux, corporelle, ...),
o Normes de sécurité,
o Accueil en restauration,
o Vocabulaire culinaire,
o Agencement, organisation d'une cuisine (la marche en avant,...),
o Mise en place (organisation du travail),
CONTENU DE LA FORMATION COURS PRATIQUES
o Composition et fabrication des différentes pâtes (blé noir, froment...),
o Acquisition technique : tour de main, progression, rapidité,
o Apprendre la simultanéité sur deux plaques à crêpes,
o Les différentes garnitures salées et sucrées (Fondu d'oignon, champignon, caramel...),
o Différents pliages et présentations,
o Les desserts : Pommes caramélisée, flambages, décoration ......
o Diversification : autres recettes sur plaques à crêpes : blinis, Pancakes, crêpes miniatures.
PLAN DE FORMATION
MATIN
o Préparation de la pâte à crêpes pour 1 kg de farine de froment ou/et blé noir,
o Fabrication,
o Réalisation des garnitures salées et sucrées,
o Pliages, présentation,
o Hygiène : nettoyage du plan de travail.
13 heures : Repas en commun, échanges dynamiques.
APRES-MIDI
o Préparation de la pâte à crêpes pour 1 kg de farine de froment ou blé noir,
o Fabrication,
o Cours théoriques et bilan des connaissances,
o Hygiène : nettoyage du plan de travail et du sol.
MOYEN PÉDAGOGIQUE
o Locaux pour formation en présentiel, rétroprojecteur, papier board
o Un matériel professionnel adapté,
o Support de formation (livre d'accompagnement)
o Un encadrement par un professionnel d'expérience et de terrain dans ce domaine ainsi que dans la restauration,
o Une aide à la conception de votre projet d'installation sur demande (matériel, aménagement...).
o Intervenants Extérieurs (suivant disponibilité) : Fournisseurs, Agencement, Produits d'hygiène, Publicité (créateur de site internet)
Objectifs
Acquérir l'ensemble des techniques nécessaires au métier de crêpier (ière) au vu de créer son entreprise.
Centre(s)
- Pau (64)
Formation proposée par : ANNABELLE CHAMORAND
À découvrir