CAP boucher par CMAI Calvados-Orne
Lieu(x)
En centre (14)
Durée
Total : 1300 heures
En centre : 700 heures
En entreprise : 600 heures
Financement
100 % demandeur d’emploi
Demandeur d’emploi
Éligible CPF
Diplômes délivrés
BEP/CAP
Types
Professionnalisation
Prix
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Description générale
- Français
- Histoire/Géographie (72 h)
- Mathématiques (48 h)
- Travaux pratiques sciences physiques (12 h)
- Méthodologie Centre des parcours individualisés (24h)
- Environnement économique et juridique (24 h)
- Sciences
- Prévention Santé Environnement (70 h)
- Pratique professionnelle (108 h)
- Technologie (62 h)
Ces volumes sont les volumes types pour les formations initiales. Les heures sont comptabilisées par année de formation. Pour obtenir le volume annuel par stagiaire, il faut tenir compte du parcours initial du stagiaire ainsi que de la durée de formation. Pour les actions sur une année, les volumes sont à multiplier par deux.
- Histoire/Géographie (72 h)
- Mathématiques (48 h)
- Travaux pratiques sciences physiques (12 h)
- Méthodologie Centre des parcours individualisés (24h)
- Environnement économique et juridique (24 h)
- Sciences
- Prévention Santé Environnement (70 h)
- Pratique professionnelle (108 h)
- Technologie (62 h)
Ces volumes sont les volumes types pour les formations initiales. Les heures sont comptabilisées par année de formation. Pour obtenir le volume annuel par stagiaire, il faut tenir compte du parcours initial du stagiaire ainsi que de la durée de formation. Pour les actions sur une année, les volumes sont à multiplier par deux.
Objectifs
- Etre capable de procéder, pour le boeuf, le veau, le mouton, le porc aux opérations de :
coupe
- désossage
- séparation musculaire
- parage
- ficelage
- présentation à l'étal
- décoration
- Etre capable d'utiliser et d'entretenir les outils, les matériels et les machines couramment mis en oeuvre
- Etre capable d'appliquer les règles d'hygiène et de sécurité indispensables à la profession.
coupe
- désossage
- séparation musculaire
- parage
- ficelage
- présentation à l'étal
- décoration
- Etre capable d'utiliser et d'entretenir les outils, les matériels et les machines couramment mis en oeuvre
- Etre capable d'appliquer les règles d'hygiène et de sécurité indispensables à la profession.
Centre(s)
- Caen (14)
Secteur(s)
Métier(s)
- Aide-boucher / Aide-bouchère
- Boucher / Bouchère
- Boucher / Bouchère chevalin
- Boucher / Bouchère hippophagique
- Boucher désosseur / Bouchère désosseuse
- Boucher-charcutier / Bouchère-charcutière
- Boucher-traiteur / Bouchère-traiteuse
- Boucher-tripier / Bouchère-tripière
- Boucher-volailler / Bouchère-volaillère
- Chef boucher / bouchère
- Ouvrier boucher / Ouvrière bouchère
- Second boucher / Seconde bouchère
Compétence(s)
- Anatomie animale
- Boucherie
- Chaîne du froid
- Chiffrage/calcul de coût
- Découpe de viande
- Ficelage des viandes
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Modes de cuisson des aliments
- Procédures d'encaissement
- Préparations culinaires de base
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Stockage de produits alimentaires
- Techniques d'embossage de viande
- Techniques de désossage
- Techniques de parage des viandes
- Techniques de transformation des viandes
- Techniques de vente
- Traçabilité des produits
- Utilisation de matériel de nettoyage
Formation proposée par : CMAI Calvados-Orne
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