CAP Boucher (e) par CMA57 - Campus des Métiers de Thionville
Lieu(x)
En centre (57)
Durée
Total : 1120 heures
En centre : 420 heures
En entreprise : 700 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Éligible CPF
Diplômes délivrés
BEP/CAP
Prix
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Description générale
Enseignement professionnel :
- Technologie professionnelle.
- Pratique professionnelle.
- Prévention santé environnement.Enseignement général :
- Français
- Histoire
- Géographie.
- Mathématiques/Sciences.
- EPS.Stage d'application en entreprise.
- Technologie professionnelle.
- Pratique professionnelle.
- Prévention santé environnement.Enseignement général :
- Français
- Histoire
- Géographie.
- Mathématiques/Sciences.
- EPS.Stage d'application en entreprise.
Objectifs
Apprendre à découper, désosser, et parer tout type de viande (Boeuf, Porc, Agneau, Volaille).Apprendre à mettre en avant des viandes à la clientèle.Connaître les règles d'hygiène et d'étiquetage.Apprendre à conseiller les clients (es) pour participer à la vente.
Centre(s)
- Thionville (57)
Secteur(s)
Métier(s)
- Aide-boucher / Aide-bouchère
- Boucher / Bouchère
- Boucher / Bouchère chevalin
- Boucher / Bouchère hippophagique
- Boucher désosseur / Bouchère désosseuse
- Boucher-charcutier / Bouchère-charcutière
- Boucher-traiteur / Bouchère-traiteuse
- Boucher-tripier / Bouchère-tripière
- Boucher-volailler / Bouchère-volaillère
- Chef boucher / bouchère
- Ouvrier boucher / Ouvrière bouchère
- Second boucher / Seconde bouchère
Compétence(s)
- Anatomie animale
- Boucherie
- Chaîne du froid
- Chiffrage/calcul de coût
- Découpe de viande
- Ficelage des viandes
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Modes de cuisson des aliments
- Procédures d'encaissement
- Préparations culinaires de base
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Stockage de produits alimentaires
- Techniques d'embossage de viande
- Techniques de désossage
- Techniques de parage des viandes
- Techniques de transformation des viandes
- Techniques de vente
- Traçabilité des produits
- Utilisation de matériel de nettoyage
Formation proposée par : CMA57 - Campus des Métiers de Thionville
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